Treinamento de manipuladores de alimentos

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Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 7, n. 1, p. 83-90, 2006.

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ISSN 1982-2111

EDUCAÇÃO EM SAÚDE À MANIPULADORES DE DUAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE SANTA MARIA/RS1 HEALTH EDUCATION TO MANIPULATORS IN TWO FEEDING AND NUTRITION UNITS IN SANTA MARIA/RS
Danielle Rospide Ghisleni2 e Cristiana Basso3 RESUMO
A contínua busca pela qualidade,garantindo alimentos seguros e saudáveis, e a crescente competitividade de mercado fazem com que os serviços de alimentação estejam, cada vez mais, preocupados com as Boas Práticas de Manipulação (BPM). Neste estudo, objetivou-se aprimorar os conhecimentos de manipuladores de duas Unidades de Alimentação e Nutrição de Santa Maria/RS em relação às BPM. Realizaram-se palestra com distribuição de materialeducativo e consequente avaliação dos conhecimentos adquiridos através de uma prova objetiva. Contou-se com a presença de 12 (doze) participantes, 5 (cinco) em uma unidade e 7 (sete) em outra, resultando em: 25% dos manipuladores (n=3) obtendo resultado “Excelente”; 42% (n=5) resultado “Bom”; 8% (n=1) resultado “Regular” e 25% (n=3) resultado “Ruim”. Conclui-se que os treinamentos devem serpropostos continuamente e por tempo su¿ciente para a adequada promoção de conhecimentos sobre as Boas Práticas de Manipulação, visando à produção de alimentos inócuos e saudáveis. Palavras-chave: treinamento, boas práticas de manipulação, manipulador de alimentos.

ABSTRACT
The continuous search for quality, ensuring safe and healthy food, and increasingly competitive market makes the food servicesincreasingly concerned with Good Handling Practices (GHP). This study aimed to improve the knowledge of two feeding and nutrition handling units in Santa Maria/RS, regarding GHP. A speech
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Trabalho de Iniciação Cientí¿ca - UNIFRA. Acadêmica do Curso de Nutrição - UNIFRA. 3 Orientadora - UNIFRA.
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Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 7, n. 1, p. 83-90, 2006.was held with the distribution of educational material and consequent assessment of the knowledge acquired, through an objective test. We counted with the presence of 12 (twelve) participants, 5 (five) in one unit and 7 (seven) in another, resulting in 25% of handlers (n = 3) getting results “excellent”, 42% (n = 5) result “Good”, 8% (n = 1) result “Regular” and 25% (n = 3) result “Poor”. It isconcluded that training should be offered continuously and sufficient time for proper promotion of knowledge of Good Practices for Handling, for the production of safe and healthy food. Keywords: training, good handling practices, food handler.

INTRODUÇÃO
A alimentação é necessidade básica para qualquer sociedade, pois inÀuencia de forma direta a qualidade de vida dos indivíduos, por ter relaçãocom a manutenção, prevenção ou recuperação da saúde. Por esse motivo deve ser saudável, completa, variada, agradável ao paladar e segura para, assim, cumprir seu papel (ZANDONADI et al., 2007). A qualidade do alimento produzido deixou de ser um diferencial do estabelecimento para se tornar fundamental na produção e comercialização alimentícia. Uma das maneiras para que isso ocorra, mantendo um altopadrão de qualidade, é a implantação das Boas Práticas de Manipulação, que são compostas de diretrizes para o correto manuseio dos alimentos, garantindo a produção de alimentos seguros e saudáveis (NASCIMENTO; BARBOSA, 2007). Um alimento apto para o consumo, ou seja, seguro, é aquele que não causa injúria ao consumidor, que não contém nenhum tipo de contaminantes físicos, químicos e/ou biológicos,assegurando suas características e propriedades sensoriais e nutricionais (SOUZA, 2006). As normas que regem as chamadas Boas Práticas de Manipulação envolvem requisitos fundamentais que compreendem desde as instalações do estabelecimento, a rígida higiene pessoal, local, dos equipamentos e utensílios e a descrição detalhada dos procedimentos tomados na Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN....
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