Treinamento para manipuladores de alimentos como instrumento de melhoria da qualidade higiênica, em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, com enfoque na higienização das mãos

INTRODUÇÃO

Os manipuladores de alimentos têm um papel importante em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois são eles os responsáveis pela produção alimentar e propagação de qualidade. Para isso ocorrer, é essencial a higienização pessoal correta ao manuseá-los. Na falha, os manipuladores podem representar um meio de transmissão de microorganismos aos consumidores. Portanto, é imprescindível aos manipuladores estarem conscientes dos perigos e do modo correto de higienização pessoal e manuseio dos alimentos para que tais situações não ocorram. Neste contexto, para garantir a inocuidade dos alimentos, é de suma importância em saúde pública identificar manipuladores portadores de agentes que possam ser propagados para os alimentos, contribuindo para evitar a contaminação dos mesmos (SILVA et al, 2005). O seguinte trabalho tem como objetivo evidenciar o treinamento de manipuladores de alimentos como sendo a principal estratégia em serviços de alimentação e nutrição para que se possa manter um colaborador motivado, e que o mesmo se torne principal ferramenta para a melhoria da qualidade higiênica das refeições. Através do manuseio dos alimentos com as mãos. E os objetivos específicos abrangem: a) Descrever a importância da participação ativa dos recursos humanos envolvidos. b) Desenvolver argumentos teóricos específicos, com base na literatura específica, englobando todo o sistema de treinamento de colaboradores como ferramenta necessária e principal para melhoria da qualidade higiênica das refeições através da correta lavagem de mãos. c) Rever conceitos importantes e necessários para enfatizar o “treinamento” como principal instrumento para se alcançar os objetivos almejados. d) Desenvolver planos de ação para aperfeiçoamento de atividades de lavagem de mãos, utilizando o treinamento embasado em dinâmicas vivenciais do grupo estudado.

I. DESENVOLVIMENTO

1.1 Unidade de Alimentação e Nutrição