Trabalho de alimentos

1. Introdução O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e possui uma consistência que o diferencia de outros produtos derivados de laticínios. Ele contém todo o valor nutricional do leite, com exceção a lactose, que é reduzido durante a fermentação, o que é vantajoso para quem não digere bem leite. Este laticínio era considerado um medicamento e era vendido apenas em farmácias, mas, no entanto, o seu consumo se generalizou no Brasil e entrou nos consumos alimentares a partir da década de 50. O iogurte é produzido em diversos tipos ou texturas, como por exemplo: líquido, cremoso, sólido, aromatizados, com pedaços, com cereais e mais.
2. Importância Social

Os iogurtes têm sido uma boa escolha para pessoas em geral, não só por ser um substituto do cálcio do leite, mas também por ter várias outras características nutritivas indispensáveis para o bem-estar. Está se tornando um produto essencial no dia-a-dia de cada um. A cada dia mais os consumidores estão mais exigentes em se tratando dos iogurtes, sempre procurando produtos diferentes com novos frutos, sabores, entre outros.

Um dos pontos principais em relação aos novos produtos está levando em conta as necessidades de cada pessoa. Hoje existem iogurtes dos mais variados tipos, como: magros, gordos, com aroma, com pedaços, entre outros, possibilitando uma escolha variada a cada compra. 3. Processos de produção

3.1 Produção Industrial

A primeira etapa da produção de um iogurte é a seleção da matéria-prima. Tem que se verificar se o material está próprio para consumo, o leite deve ter o mínimo de bactérias, não pode conter as enzimas e nem substâncias que podem atrasar o desenvolvimento da cultura do iogurte, microrganismos patogênicos, entre outros. Depois de escolhidas as matérias-primas acontece a seguinte processamente:

Mistura e Homogeneização