Trabalho conclusão estágio aguardente

PRODUÇÃO DA AGUARDENTE DE ALGAROBA

1. Matéria-prima
A matéria-prima utilizada foi a vagem madura da algarobeira, provenientes das regiões de clima semi-árido do estado da Paraíba. Neste trabalho veio do município de Serra Branca, situado na microrregião do Cariri Ocidental, no estado da Paraíba. As vagens foram coletadas manualmente em estado maduro, acondicionadas em sacos de nylon e transportadas para o laboratório. Selecionaram-se as vagens de acordo com o estado de maturação e conservação, descartando-se as danificadas e as defeituosas, tais como as atacadas por fungos, insetos e roedores; foram retirados galhos e pedras existentes no material coletado.

2. Caracterização morfológica e físico-química das vagens de algarobeira.
As amostras de vagens coletadas foram avaliadas quanto às propriedades morfológicas
(massa, comprimento, largura, espessura, composição de cada parte do fruto) e ao perfil físico-químico dos seus componentes (umidade, cinzas, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, proteínas, lipídios, fibra, acidez total, carboidratos e valor calórico total). Visando à determinação das propriedades morfológicas, as vagens foram misturadas e retiradas, aleatoriamente, uma amostra de 10 vagens; as vagens foram pesadas e, com o auxílio de um paquímetro, mediram-se: comprimento, largura e espessura, em três pontos diferentes. 4. Descrição do processo e obtenção de aguardente de algaroba
Matéria - prima, Seleção e pesagem, Fragmentação, Extração (Método 1 - Trituração e hidratação a frio ou Método - Sanitização e hidratação a quente), Prensagem, Fração líquida,
Filtração, Padronização, Fermentação, Centrifugação, Destilação, Coração, Aguardente
(Análise Sensorial, Análise Físico–Química, Análise Cromatográfica).

4.1 Seleção e pesagem
Antes de serem submetidas aos tratamentos de sanitização, fragmentação e hidratação, as vagens foram selecionadas e pesadas em uma balança eletrônica (LUCASTEC), modelo