Tipos de embalagens para carnes bovinas

Influência do transporte sobre a qualidade da carne produzida
André Alves de Souza Doutor em Nutrição e Produção Animal - Consultor - Campo Grande/MS Tatiana Ichioka Ferreira Médica Veterinária, Especialista em Ciência da Carne

O bem estar animal, cada vez mais, aumenta sua importância dentro da cadeia produtiva da carne bovina. Diversos países e seus consumidores exigem, através de regulamentos legais, que parâmetros de bem estar animal sejam considerados no manejo dos animais, tanto durante a produção, quanto no abate e comercialização dos produtos obtidos. Essas exigências nos evidenciam não apenas o aspecto ético e moral, como também o forte impacto econômico observado nos eventos desde a propriedade, até o abate do animal e sua influência na qualidade final da carne. Definindo o "bem estar animal" como estado de harmonia entre a saúde física e mental de um animal com o meio ambiente. Muitos trabalhos demonstram que as práticas operativas e de manejo que garantem um maior bem estar animal obtém melhores resultados econômicos e qualitativos, evitando elevadas perdas na cadeia produtiva da carne bovina. O manejo inadequado dos bovinos na propriedade, com uso de golpes, choques e cães, assim como outras práticas que podem acontecer em qualquer ponto da cadeia podem gerar grandes perdas econômicas. O transporte de animais para o estabelecimento de abate caracteriza-se como a primeira etapa do abate humanitário com efeitos significativos na qualidade da carne. Em condições desfavoráveis podem causar a morte do animal, ou ser responsável pelas principais contusões verificadas na inspeção pós abate. Além disso, o manejo durante o transporte é diretamente relacionado com o estresse dos animais e conseqüentemente com a queda do pH pós abate. Durante o transporte, o estresse é originado principalmente pelas privações de alimento e água, alta umidade, velocidade do ar e densidade de animais, que produzem respostas fisiológicas na forma de hipertemia, aumento da