Tecnologia do Vinho

Objetivo do trabalho:
O objectivo do trabalho é a separação do álcool do vinho, utilizando uma destilação simples, e a aprendizagem da montagem de uma destilação simples. Além disso a experiência teve como objectivo determinar a eficácia da destilação simples para substâncias cujo ponto de ebulição é muito próximo. Por fim serviu para calcular a temperatura a que deve-mos aquecer de forma a entrar em ebulição.
Fundamentos teóricos A destilação é a separação de uma mistura líquida nos seus componentes por meio de fervura seguida da condensação do vapor. Os vários componentes condensam a diferentes temperaturas, o que permite que sejam separados uns dos outros. Existem vários tipos de destilação, como a fraccionada, a simples, etc. Só precisaríamos de realizar uma destilação fraccionada se o ponto de ebulição das substâncias a destilar fosse muito próximo. O álcool pode extrair-se do vinho por destilação (álcool vínico ou espírito do vinho) ou de qualquer substância fermentada. Há outros álcoois que se extraem da aguardente do bagaço (álcool propílico) ou da beterraba (álcool butílico).
Introdução
A destilação é uma técnica que vaporiza parcialmente determinado líquido para posterior condensação e recolhimento em um outro recipiente. ‘A separação por destilação só é possível se os diferentes componentes da mistura a separar tiverem volatilidades diferentes ou seja, pontos de ebulição diferentes. Estas diferenças estão necessariamente relacionadas com diferenças nas forças intermoleculares de cada componente, dependentes das respectivas estruturas moleculares, o que conduz a pressões de vapor diferentes para os vários componentes da mistura.’
A destilação é comumente utilizada no alambiques de indústrias de bebidas alcóolicas, para separação da parte mais pura e rica em álcool.