Tecnologia de produtos de origem vegetal - vinhos

SUMÁRIO

Definição de vinho...........................................................................................................3
Classificação.....................................................................................................................3
Quanto a classe......................................................................................................3 Quanto a cor..........................................................................................................4 Quanto ao teor de açúcar......................................................................................4
Principais tipos de vinho.................................................................................................5
Fluxograma com as principais operações individuais de fabricação do vinho..........6 Colheita, recepção, classificação e pesagem........................................................7 Desengace e esmagamento....................................................................................8 Sulfitagem do mosto e maceração.........................................................................9 Fermentação tumultuosa e descuba....................................................................10 Fermentação lenta e sulfitagem do vinho............................................................11 Trasfegas, envelhecimento em barris e tratamento a frio...................................12 Clarificação, filtração, engarrafamento e envelhecimento.................................13
Principais controles Físico – Químicos........................................................................14 Densidade relativa...............................................................................................15 Grau alcoólico.....................................................................................................17 Acidez