Surto Alimentar - Bacillus Cereus

Bacillus Cereus
Bactéria

• Habitat:
Solo
Poeira
Grãos

Água
Cerais
Hortaliças

• Características:
Gram-positivo
Aeróbio facultativo
• Temperaturas:
Proliferação: 5oC a 50oC
Morte:
100oC por 5 minutos

Embora a ocorrência de Bacillus Cereus nos alimentos seja relativamente vulgar, ele só causa problemas se os esporos germinarem e proliferarem em demasia.

Como esta bactéria produz vários tipos de toxinas, a ingestão de alimentos contaminados por ela induz uma variedade de sintomas clínicos, podendo causar infecção ou intoxicação alimentar.

Síndrome Emético: causado por uma toxina de resistência , produzida por uma grande quantidade de Bacillus Cereus presente nos alimentos, sobretudo aqueles ricos em hidratos de carbono, como arroz cozido e as batatas. Os sintomas manifestam-se entre 30 minutos a seis horas após a ingestão incluem náusea e vómito.
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR

Síndrome

Diarreico:

causado pela ingestão de alimentos contaminados por uma grande quantidade de Bacillus
Cereus ou de seus esporos, que proliferam rapidamente e produzem toxinas assim que penetram no intestino. Os sintomas manifestam-se entre 6 a 15 horas após a ingestão e incluem sobretudo diarreia, dor de barriga, cólica abdominal, eventual náusea e poucas vezes pode provocar vómito. INFECÇÃO
ALIMENTAR.

MERENDA ESCOLAR e INTOXICAÇÕES ALIMENTARES

Surto Alimentar

• LOCAL:
ESCOLA ESTADUAL CONDOMÍNIO VARGEM GRANDE II
PARELHEIROS – SÃO PAULO/SP
• DATA:
06 de setembro 2013
• VÍTIMAS:
Aproximadamente 40 estudantes entre 12 e 14 anos
• SINTOMAS:
Vômitos, dores abdominais, desmaios e tonturas
• CARDÁPIO:
Suco de Caixinha
Torta de Frango
• ATENDIMENTO:
33 crianças foram encaminhadas á AMA Parelheiros outros três hospitais, no
Jabaquara, Grajaú e Pedreiras. Todos os alunos fizeram exames de sangue e tomaram soro. Algumas ficaram internadas por dias.
• SUSPEITO:
O suco de caixinha estava vencido há 40 dias.

Apresentar video