Bacilus Cereus

1. Introdução
A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados, seja por vírus, príons, fungos ou bactérias, sendo que a última citada é a mais comum¹. O que facilita essa contaminação é a presença constante desses micro-organismos em todo o ambiente e principalmente no próprio homem, que ao manipular, armazenar e acondicionar em temperaturas inadequadas acaba propiciando a sobrevivência e desenvolvimento desses micro-organismo, tornando o alimento nocivo para sua saúde e bem estar (SILVA, 2000). Existem alguns contaminantes de interesse médico que se destacam como contaminantes em alimentos por apresentar alguns fatores de virulência como formação de esporos que lhes permite mais as doenças alimentares, o Bacillus cereus é responsável por 1% a 25% dos casos de doenças alimentares com a etiologia conhecida (SOARES et al.,2005). É uma bactéria gram-positiva, móvel, aeróbia facultativa formadora de esporos esféricos que associada a sua morfologia torna-se resistentes a altas temperaturas além dessas características, possui outros fatores de virulência importantes como a capacidade de adesão em superfícies, produção de muitas enzimas que deterioram diferentes substâncias orgânicas o que torna possível a sua presença constante no meio ambiente, principalmente no solo, por isso é capaz de contaminar diferentes tipos de alimentos, inclusive os cozidos, que com a destruição da microflora competidora facilita a sua propagação no alimento (PAIVA et al., 2009).
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada 12 (RDC) estabelecida pela Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) os níveis de Bacillus cereus aceitáveis nos alimentos são baixos, menores que 10² UFC/g e a intoxicação alimentar se dá pela presença de mais de 105 Unidades Formadoras de Colônias/ g (UFC), que ocorre
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