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Instituto de Educação Athenas

Bacillus Cereus

Nome: Gabriela Ramos de Souza
Turma: Nutrição IV
Prof° Angélica

Bacillus cereus

Bacillus Cereus é um bacilo Gram+, esporulado, mesófilo, aeróbico, anaeróbico facultativo, ph>5.
Bactéria disseminada na natureza encontra-se no solo e pode ser veiculada pelo pó e pela agua.
Os seus esporros são resistente ás temperaturas de cozedura e pasteurização dos alimentos.
Multiplicam-se bem nos alimentos cozidos, pouco ácidos, mantidos a temperaturas entre 10 a 50°C.
Produzem duas exotoxinas diferentes que dão origem a duas formas clinicas também diferente:
Toxina emética: é um peptídeo produzido durante o crescimento de estirpes de Bacillus Cereus no alimento (frequentemente no arroz cozido). Esta toxina é muito resistente as condições ambientais (aquecimento, acidez, desidratação, enzimas digestivos).
Toxina diarreica: é uma proteína que age sobre a mucosa intestinal, como uma verdadeira enterotoxina. A toxina diarreica é instável e facilmente destruída pelo calor (60°C durante 5 min.) e por ação enzimática (tripsina). A toxina segregada no intestino pelos organismos ingeridos com alimentos contaminados.

Sintomas
Toxina emética: a doença assemelha-se muito à intoxicação estafilocócica e caracterizam-se por náuseas (principal sintoma), vómitos, cãibras abdominais e diarreia. Não há febre
Toxina diarreica: provoca uma acumulação de líquido no intestino, causadora de diarreia, dores abdominais, mas sem febre.

Ocorrência - reconhecida como causa de intoxicações alimentares em todo o mundo.

Reservatório - frequente no solo e meio ambiente e encontrado em baixos níveis em alimentos crus, secos ou processado.

Período de incubação - de 1 a 6 horas em casos onde o vômito é predominante; de 6 a 24 horas onde a diarreia é predominante.

Modo de transmissão - ingestão de alimentos mantidos em temperatura ambiente por longo tempo, depois de cozidos,