Sorvete

Sorvetes
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci
Marina Haddad Labello
Monise Cristina Macedo dos Santos
Pedro de Castro Figueiredo
Tiago Carregari Polachini
Prof. Dra. Ana Lúcia Barretto Penna

Histórico

 250 a.C.  chineses misturavam polpa de frutas à neve
 Século XIII (1292)  Marco Pólo, ao retornar de sua viagem à

China, teria trazido para a Itália receitas de bebidas com a mistura de gelo e suco de frutas
 Século XVI  Catarina de Médici levou para a França receitas de sorvete
 Na Inglaterra, Carlos I foi presenteado com o cozinheiro De
Mirco vindo da corte francesa, o qual preparava

Os italianos foram os primeiros europeus a desenvolver receitas de sorvetes sendo que, a partir de 1500, o produto começou a ser difundido por toda a Europa.
(NUTRI, 2002).

 Anos de 1700  o sorvete foi servido ao governador Bladen de

Maryland (EUA)
 1843  surge a primeira máquina de fabricar sorvetes em Nova
Jersey – EUA
 Em 1896, em Nova York - EUA, o imigrante italiano Ítalo
Marchiony inventou o cone de waffle para sorvete (IDFA, 2002).

No Brasil, o sorvete surgiu em 1834, quando o navio norteamericano,vindo de Boston aportou na Baía da Guanabara, carregando duzentas toneladas de gelo.
1941  inaugurou a primeira indústria de sorvetes do país, a

Sorvete

emulsão de estrutura espumosa

Mercado e Consumo
Consumo per capita anual (2005)

Brasil  3 litros
Finlândia, Dinamarca, Noruega  20 litros

 10 mil fabricantes, segundo dados da

ABIS
 Mercado local tem bastante espaço para crescer
 10ª posição no ranking mundial de consumo de sorvetes
 Atualmente, 4 a 5 litros per capita/ano

Brasil

Produção e consumo de sorvete no Brasil

Produção Mundial de Sorvete
País
Estados Unidos
China
Canadá
Itália
Austrália
França
Alemanha
Suécia
Suiça
BRASIL
Nova Zelandia
Finlandia
Dinamarca

Produção M hL
61,30
23,60
5,40
4,60
3,30
3,20
3,10
1,30
1,00
0,99
0,90
0,70
0,50

Rank
1
2
3
4