Sommelier

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  • Publicado : 10 de outubro de 2011
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SOMMELIER: À sua disposição

Teria inúmeras colocações para fazer sobre a profissão, mas o principal objetivo é encorajá-los a utilizar cada vez mais os serviços dos sommelier, que estão cada vezmais presentes em restaurantes do nosso país e que posso garantir-lhes, a maior satisfação que temos é em vê-lo satisfeito.
A priori vamos esclarecer algumas dúvidas comuns entre os amigos quebuscam nossos serviços.
• Enólogo: É o profissional que produz o vinho. Estuda solo, agronomia, ampelografia, processos de vinificação, etc.
• Enófilo: É o apreciador do vinho. É aquele para quemtodos os profissionais do vinho têm o prazer de desenvolver seus respectivos trabalhos.
• Sommelier: É o profissional que tem a função de auxiliar o consumidor na escolha do vinho de acordo com o prato,ocasião, clima, etc. Estuda os tipos e estilos de vinhos, regiões produtoras, harmonizações gastronômicas, administra adegas, desenvolve os serviços e define cartas de vinhos.
Há registros muitoantigos da função de escolher vinhos, citada muitas vezes como uma arte.
Enquanto os escravos se ocupavam com as comidas, algum nobre cuidava das bebidas, consideradas divinas.
Abaixo alguns termosutilizados antes de chegarmos ao atual sommelier:
 Shagû, na Mesopotâmia do Século V;
 Simposiarca, na Grécia Antiga;
 Rex Bibendi, na Roma Imperial;
 Magister Pincernarum, Echanson, Copeiro,Caviste e Baticularius, são alguns dos termos utilizados durante o Período Medieval.
No Séulo XIX, com o surgimento de grandes hotéis e restaurantes em Paris, a função ganhou o nome e o conceito atuais.O termo vem do provençal saumalier, responsável pelos animais que carregavam a soma dos alimentos e bebidas.
Além de vinhos e bebidas o sommelier pode auxiliar o cliente na escolha de charutos, cháse digestivos.
Algumas pessoas dispensam os serviços deste profissional por terem a impressão equivocada de que este lhes ofertará somente opções de preço muito elevado. Pois eu digo aos amigos...
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