Curso de sommelier - aula 1

Centro de Ensino Experimental Escola Técnica do Agreste – CEEETA
Bezerros - Pernambuco | BRASIL

Ita Porto Prazeres
Enóloga e Eng. Agrônoma

Abril de 2012

Sommelier ou escanção é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.

Na mitologia Grega encontramos a Deusa Hebe , filha de Júpiter e de Juno, encarregada de servir aos Deuses, no Olimpo, o Néctar e a Ambrósia, até ser, por ordem de Zeus substituída nessa tarefa por Ganimedes, Príncipe Troiano, filho de Trós.

No Gênesis "1" (40-41) é descrito o encontro, na prisão, entre o Escanção - Mor do Faraó e José do Egito. Na época romana, o lugar era normalmente exercido por escravos ou libertos, dotados de boa aparência física e com qualidades gustativas, especializados no doseamento de vinho com mel e várias especiarias, como era hábito ao tempo. Mito de Hindu que possa ter vindo a dar a palavra ESCANÇÃO Scanda / Kartikeia / Kumara. Esta palavra parece que se referia a um dos marido de Hebe (deusa da juventude). que também teve como função o serviço de Copeiro e só mais tarde é que Zeus foi buscar Ganimedes para o servir no Olimpo.

O

termo surgiu no francês arcaico, derivada da palavra somme (carga de roupa) Somme em francês significa literalmente "peso", ou Sommeri (escaravelho de carga). Sommeliers já foi burro de carga, ou bête de somme, no século XIV designada a pessoa que conduz as bestas de carga.
 Mais

tarde passou a significar 'oficial encarregado de vários serviços relacionados à alimentação e à mesa". Na época em que príncipes e senhores feudais partiam para conquistar terras novas, viajavam com uma comitiva numerosa, entre os quais, serviçais para cuidar das bebidas e comidas e mais um carregamento de caldeirões, talheres, copos, pratos, etc. Essa "bagagem gastronómica" era chamada de "soma" e