Sommellier internacional

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 6 (1274 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 25 de setembro de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
1º Módulo – A figura do Sommelier Internacional.

“A cultura de beber pelo respeito e pela vida”
Fisar Internacional

Apesar de ser uma profissão extremamente antiga, a profissão de sommelier vem
crescendo e sendo reconhecida somente nos últimos anos aqui no Brasil. O sommelier
é o profissional que desempenha suas funções em restaurantes, importadoras, lojas de
vinhos e é conhecido como"o maitre das bebidas e dos charutos". Ou seja, o
sommelier deve conhecer para poder orientar seu cliente, sobre todo tipo de bebida,
desde água, café, chás e muito especialmente bebidas alcoólicas.
Como este será um curso voltado especificamente para o serviço de vinhos e
espumantes, focaremos as funções do sommelier neste campo.
As principais funções do sommelier podem ser assimclassificadas:
• Conhecer o vinho e as bebidas em geral e saber como degustá-las
tecnicamente.
• Saber escolher, comprar, conservar, aconselhar e servir bebidas em geral.
• Aconselhar a correta harmonização alimento-bebida.

É importante salientar que o sommelier não é mais somente quem serve o vinho no
restaurante, apesar de ter de dominar com maestria o serviço, isto pode ser realizado
por um garçomou pessoa muito bem treinada, o sommelier é mais do que tudo a
pessoa responsável pela promoção do vinho e das bebidas.

1

Quais são os principais instrumentos de trabalho do sommelier
• Saca rolhas - Um dos principais instrumentos de trabalho do sommelier.
Existem vários modelos, mas cabe ao sommelier utilizar somente o tipo
profissional, constituído por um cabo com o comprimentoaproximado da
palma da mão e que tem no centro e em posição perpendicular, uma espiral
retrátil.

• Corta-cápsula - Esse acessório é munido de lâminas e é utilizado para fazer um corte
perfeito na cápsula que cobre a boca da garrafa. Na maioria das vezes é utilizada a
lâmina do saca rolhas.

• Corta-gotas - Podem ser lâminas plásticas com as quais se faz uma espécie de
canudo para colocar nasaída da garrafa ou peças metálicas que se encaixam
na boca da garrafa a fim de evitar que se formem gotas que podem cair na
mesa ou fora do copo na hora de servir.

• Salva-gota: são anéis com feltro usados no gargalo da garrafa para evitar que
gotas escorram e sujem o rótulo ou a mesa.

• Tampas e bombas de vácuo: esse conjunto é usado para fechar garrafas com
sobra de vinho. A tampapermite que se retire o ar da garrafa com a bomba de
vácuo e impede a entrada de ar durante um curto período de conservação (3 a
4 dias), mantendo melhor as características do vinho.

• Luz específica ou uma vela.
Tem o principal objetivo de verificar se existem resíduos na garrafa quando se
está transferindo o vinho para um decanter, ou para se examinar a cor de um
vinho em situações depouca luminosidade.

• Termômetro.

2

Instrumento com o qual se mede a temperatura do vinho ao servi-lo no salão do
restaurante. Pode ser introduzido no gargalo da garrafa, se ela estiver cheia, ou
diretamente na taça. Pode ser carregado no bolso do sommelier.

• Toalha para serviço do vinho (roxa para tinto, branca para brancos).
Tem o objetivo de manter o serviço limpo e higiênico.Deve ser usada para
evitar respingos do vinho ao se realizar o serviço.

• Le taste vin (atualmente uma taça tipo ISO é utilizada.)
A origem do taste vin é tão antiga quanto o vinho em si. Normalmente é
fabricada em prata, pois o metal tem a propriedade de dissolver o anidrido
sulforoso contido principalmente nos vinhos brancos. O objetivo do taste vin, é
através de suas circunferências esaliências internas, analisar as matizes
cromáticas do vinho bem como identificar seus aromas. Em um lado existem
nervuras sutis, do outro, oito concavidades circulares. As primeiras servem para
analisar nuances e reflexos dos vinhos brancos, as pérolas, do outro lado fazem
aparecer quaisquer partículas que por ventura possam estar em suspensão nos
vinhos tintos. Por esta razão quando se...
tracking img