Resenha de Artigo Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
482 palavras
2 páginas
UNIVERSIDADE TIRADENTESCURSO: NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (GUAN II)
PROF: CYNTIA ALBUQUERQUE
RELATÓRIO TÉCNICO DO RESUN-SE
(RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO)
MARIANA OLIVEIRA LIMA
ARACAJU
18/10/2013
MARIANA OLIVEIRA LIMA
RELATÓRIO TÉCNICO DO RESUN-SE
(RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO)
ARACAJU
18/10/2013
RELATÓRIO
1 Identificar a Unidade de Alimentação
1.1 Nome comercial : Não possui
1.2 Nome fantasia : Não possui
1.3 Local da UAN : UFS – São Cristóvão
1.4 Data da visita : 04/10/2013
2 Tipos de serviço prestados: Serviço terceirizado
3 Sistema de Distribuição adotado pela UAN : Produção descentralizada com balcões,duas ilhas aquecidas
3.1 Estabeleça o organograma da UAN : Não possui
3.2 Possui Manual de Boas Práticas o mesmo é aplicado : Não possui
4 Localização da UAN ( pavimento) : É localizado no térreo,a estrutura está passando por modificações.
5 Clientela
5.1 Tipo de comensais : Alunos e funcionários
5.2 Quantidade de comensais: 4 mil comensais : 2.500 Bolsistas no almoço, 1.500 Jantar
6 Setores da UAN
6.1 Iluminação : Estão de acordo com a legislação,lâmpadas florescente e com proteção contra explosões .
6.2 Ventilação: Possui áreas arejadas,com janelas
6.3 Temperatura: 30°c
6.4 Qual o material de revestimento do piso,parede e teto : Piso vinilico antiderrapante,paredes e teto – tinta branca lavável.
7 Funcionários
7.1 Quantidade de funcionários : 2 Nutricionistas , 21 funcionários na produção do Boa Mesa.
7.2 Cargos dentro da UAN : 2 Nutricionistas concursadas pela UFS, 2 nutricionistas do Boa Mesa.
8 Políticas de compras
8.1 Aquisição de equipamentos : Através de Licitações
8.2 Aquisição de matérias – primas : O programa Boa Mesa fornece alimentação.Porém sucos e saladas são por licitações.
8.3 As compras são suficientes para a