Relatório de comparação Pareada

INTRODUÇÃO

O paladar é a capacidade de reconhecer os gostos de substâncias colocadas sobre a língua. Na língua, existem as papilas gustativas que reconhecem substâncias do gosto e enviam a informação ao cérebro. Mas o palato e a gengiva também são sensíveis aos gostos. Existem 4 sabores básicos: o amargo, o ácido, o salgado e o doce (Guyton, A. et al., 2002).
É descrito também pela literatura que diferentes porções da língua apresentam maior percepção de determinados gostos, como por exemplo, a ponta da língua sendo relatada como a porção com maior número de receptores ao gosto doce, entretanto é bem aceito que uma porção da língua não é a única responsável pela identificação de um gosto, bem por que, imagine que a sua língua esteja com a ponta queimada, e nem por isso você deixa de sentir o gosto doce, esse é só mais um indicio de que as papilas gustativas estão espalhadas por toda a língua (Linda, S. et al., 1995).
A percepção do gosto inicia-se pelo olfato e paladar primordialmente, onde as reações bioquímicas causadas pelo contato das moléculas de características especificas com as papilas gustativas e os receptores olfativos liberam neurotransmissores que nos dão a informação de qual gosto estamos sentindo ou prestes a sentir (Cardello, H. et al., 1999)
O reconhecimento dos gostos tem importante papel para as condições nutricionais e também para a proteção da integridade do organismo contra a ingestão de alimentos potencialmente perigosos (Costa, M. et al., 2010). Cada pessoa apresenta um limiar de identificação de um gosto, podendo esse ser mais elevado ou mais baixo a depender do sujeito, muito dessa discrepância de percepção se dá a exposição a altas ou baixas concentração desses gostos em alimentos. É descrito também por Guyton que a percepção ao gosto tende a diminuir com o passar doa anos, sendo esse um dos fatores acumulativos que podem se acumular com outros para o aparecimento de doenças crônicas.

OBJETIVOS

• Familiarizar