Analise

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  • Publicado : 4 de outubro de 2012
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Amostra do texto
O presente trabalho terá como objetivo avaliar duas amostras de suco de maracujá, quanto à diferença sensorial, e qual das amostras é sensorialmente mais ácida, utilizando, o teste de comparaçãopareada (direcional) e triangular.

Teste de comparação pareada: provador receberá duas amostras e indicará qual a mais ácida.
Teste triangular: provador receberá duas amostras iguais e umadiferente. Deverá indicar a amostra diferente.

Materiais
• Suco concentrado de maracujá
• Ácido cítrico

Procedimentos
• Prepara as amostras, atentando-se para a quantidade que seráservida para 7 provadores.
• Preparar uma formulação sem adição de ácido cítrico e uma formulação com adição de 0,3% de ácido cítrico.
• Iniciar com o teste triangular.
• Codificar as amostras comnúmeros aleatórios de 3 dígitos.
• Apresentar as amostras de forma balanceada, como a seguir:

Provador Apresentação
1 AAB
2 ABA
3 BAA
4 BBA
5 BAB
6 ABB

• Apresentar as amostras de formasimultânea.




• Depois que o provador terminar o teste triangular pedir para que ele aguarde na cabine para que faça outro teste.
• Prosseguir com o teste de comparação pareada.
•Apresentar as amostras de forma balanceada e codificadas com números aleatórios de 3 dígitos.

Provador Apresentação
1 AB
2 BA
3 AB
4 BA
E assim por diante...

Observações
• A bandeja deveconter: amostras, guardanapo, copo com água e ficha sensorial.
• Ao receber o provador:
o Dizer bom dia (seja cordial!!);
o Explicar como deve ser feita a avaliação das amostras (se necessárioleia a ficha com ele);
o Pedir para ele apagar a luz indicadora da cabine e, assim que terminar o teste, acender.
o Terminada a avaliação, retirar a bandeja, agradecer e pedir para que eleapague a luz indicadora novamente.

Relatório
• Testar as hipóteses (H0 e H1);
• Consultar as tabelas correspondentes para cada teste;
• Apresentar os modelos das fichas sensoriais que foram...
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