Relatório aula prática - linguiças

Introdução

Linguiças

Linguiças são tripas recheadas com carne picada ou moída de diferentes tipos e com temperos diversos. Elas podem ser defumadas ou não.
Confira os principais tipos e dicas de preparo !
Linguiça de frango: Feita com carne de frango moída e condimentos como sal, pimenta e cominho. Alguns tipos levam vinho na preparação.
Pode ser frita ou assada na churrasqueira. É uma boa opção para quem prefere algo mais leve.
Linguiça apimentada: É semelhante à linguiça tradicional, só que mais apimentada.Ideal para churrascos.
Linguiça guanabara: É feita de uma combinação de carne suína, pimenta-calabresa, condimentos naturais e aroma artificial de toucinho.
Linguiça calabresa: É preparada com cubos de carne suína magra, toucinho e temperada com pimenta-calabresa.
Linguiça toscana: É preparada com carne de porco e seu diferencial é o tempero.Indicada no preparo de feijoadas e também no prato feijão-tropeiro.
Por ter muita gordura e pouca proteína, o ideal é consumí-la apenas de vez em quando.
Dicas:
Verifique sempre o prazo de validade e dê preferência àquelas que tenham pelo menos 3 dias de embalagem.
Mantenha as linguiças na geladeira e consuma em até 24 horas. Para diminuir a gordura e facilitar na hora de fritar, faça furos na linguiça com um garfo, um palito de dente ou a ponta de uma faca. Asse ou grelhe as linguiças por pelo menos 10 minutos em temperatura de 70ºC para evitar possível contaminação por salmonela

Utilização de Fumaça em produtos cárneos e principais defeitos e causas de produtos curados

Os produtos cárneos desenvolvem durante a defumação características sensoriais desejáveis, como a coloração externa dourada, sabor de defumado, textura e suculência agradável. O sabor desses produtos podem ainda ser incrementados pelo uso de especiarias (canela, noz moscada, cravo-da-índia) e ervas finas (estragão, salsa, mangerona, alecrim, sálvia,