Segundo Relat rio Formativo sobre Desossa de Aves e Su nos

Escola SENAI Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini

Bruna Baldo Ferreira
Crizane Firmino de Souza Kuasne
Gabriela Raíssa Machado
Geovana Soares
Isabela Farias Araujo

Relatório Técnico da Aula Prática 2
Desossa de Carne Suína e Ave, Rendimento das Carcaças

Relatório Técnico apresentado durante a Unidade Curricular Industrialização de Carnes, Derivados, e Alimentos para Animais, sob orientação da
Profª Priscila Lourenzon Mamede Chufi, para aquisição de média semestral.

Campinas, 2015
Resumo
O objetivo deste trabalho foi analisar métodos sobre desossa e rendimentos de cortes suínos, e de ave. Para saber analisar o processo de desossa e rendimento de cortes cárneos, foram utilizados um frango inteiro e o lombo da carne suína, como procedimento de desossa foi separada todas as partes dos cortes, feito isso foi pesado todos os cortes da ave juntos, e depois do suíno e logo após cada corte foi pesado separadamente, para assim finalmente calcular o peso da carcaça do frango e do lombo e chegar no rendimento do corte. Como um maior aprofundamento sobre o assunto foi efetuado uma pesquisa sobre os cuidados que se deve ter com a ave e com o suíno, sabendo que para se obter um bom corte cárneo deve-se ter um cuidado com o animal desde cedo, com uma boa alimentação e um bom processo de abate, pois se este cuidado não for feito corretamente pode ocasionar danos ao animal, que consequentemente vai produzir uma carne de má qualidade. Para melhorar o conhecimento, foi efetuada uma pesquisa sobre o preço comercial dos cortes cárneos da ave, para reconhecer quais dos cortes é o mais comprado e qual fica mais em conta. Como conclusão do trabalho, o grupo chegou ao consenso que os ensinamentos na aula foi de grande importância , pois foi possível se aprofundar mais sobre o assunto de desossa e rendimento dos cortes cárneos.

Sumário

1. Introdução
Assim como a análise sensorial requer muitos cuidados com os seus painéis a análise de