Queijo Tipo Provolone

GRUPO DE PRODUÇÃO ACADÊMICA – GPA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUEIJO TIPO PROVOLONE DESIDRATADO E APIMENTADO

Disciplina: Desenvolvimento de novo produto
Professora: Dra. Luciana Gomes Malta
Alunos: Cláudia Cristina Martins Cruz Fabiane Batista Ribeiro Marçal Nathália Pacheco Bianconi

Várzea Grande – MT
Novembro - 2013

1. DESCRIÇÃO DO PRODUTO

1.1. IDENTIFICAÇÃO DO PRODUTO
1.1.1. Nome: Queijo Tipo Provolone Desidratado
1.1.2. Nome fantasia: Provolone CrocPic
1.1.3. Nome do fabricante: Empresa CFN Ltda.

1.2. DESCRIÇÃO DO PRODUTO
Produto elaborado a partir do queijo tipo Provolone, adicionado de pimenta calabresa, temperado, passa por processo de desidratação, sendo embalado assepticamente em embalagens de acrilico previamente esterilizados.

1.3. COMPOSIÇÃO
Ingredientes: Queijo tipo provolone, pimenta calabresa.

Todos os insumos são submetidos a rigoroso controle da qualidade no recebimento e armazenados de acordo com suas especificações, garantindo assim uma perfeita padronização no produto final. Em todo o processo é efetuado controle dos lotes utilizados o que permite a sua rastreabilidade em qualquer etapa do mesmo.

1.4. CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO
1.4.1. Características sensoriais
Aspecto visual: Queijo crocante.
Sabor: Característico de queijo tipo provolone, com adição de pimenta calabresa.
Cor: Amarelo.
Odor: Característico com ausência de odores estranhos.

1.4.2. Validade do produto
O produto tem validade de 15 dias.

1.4.3. Características nutricionais

Informação nutricional
Porção de 30g (1 fatia 30g)

Quantidade por porção

% VD (*)
Valor calórico
182 kcal
9,1%
Carboidratos
5,8 g
2%
Fibra alimentar
0,0 g
0%
Proteínas
17 g
23%
Lipídeos
21 g
38%
Sódio
22mg
1%
Não possui gorduras trans.

*Valores Diários de Referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores diários podem ser maiores