Pré-preparo e preparo de alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA

RELATÓRIO DE ÍNDICES RELACIONADOS AO PRÉ-PREPARO E PREPARO DE ALIMENTOS

Alunos: Aline Figueiredo
Amanda Pereira
Fernanda Andrade
Najla Cecília
Professora: Sabrina Carvalho Bastos
Lavras
2014 RESUMO
A aula prática foi realizada para que nós, alunos, pudéssemos aplicar os conhecimentos adiquiridos na aula teórica, tais como técnicas de higienização correta, tanto do manipulador de alimentos quanto dos alimentos, e técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos. Os objetivos principais da aula foram a apresentação do Fator de Correção e comparação com valores teóricos (FC) e a apresentação de fator Térmico (FT) dos alimentos utilizados pelo grupo. Para tanto, durante a aula utilizou-se de procedimentos técnicos tais como pesagem e cálculo dos Fatores de Correção e Térmico. Os alimentos utilizados pelo grupo e os valores de FC e FT encontrados durante a aula foram 3 cenouras (FC= 1,32 e FT=0,99) , 3 chuchus (FC= 1,46 e FT= 0,88), 3 beterrabas (FC= 1,07 e FT= 0,74) e 3 cebolas (FC= 1,12 e FT= 0,80). Cada qualidade de alimento foi submetida à pesagem 1, pré-preparo, pesagem 2, preparo e pesagem 3 e com os dados foram calculados FC e FT. Comparando com tabelas de Fator de Correção já existentes constatou-se que alguns dados se aproximaram dos já existentes e alguns não. Acredita-se que como o Fator de Correção pode variar dependendo das condições às quais o alimento é submetido, acredita-se que as diferenças encontradas possam ter acontecido também por influência dessas condições, como qualidade do alimeto, equipamentos utilizados para o seu preparo e principalmente a influência do manipulador de alimentos.

INTRODUÇÃO

Segundo Philippi (2006), a Técnica Dietética é definida como “a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à