ATPS T C

Anhanguera Uniderp – Unidade Agrárias

Técnica Dietética I
ETAPA 01

Aluno: Alessandra Milani Melo RA: 6187583550
Aluno: Cleusa Medina Escobar RA: 5945273122
Aluno: Jéssica Ilse Carnauba schimelfenig RA: 5945246041
Aluno: Luana Rocha da Silva RA: 1299255868 Aluno: Thalyta Rego da Silva RA: 1299255842

Campo Grande, MS, Março de 2015

Disciplina: Técnica Dietética I
ETAPA 01

Trabalho desenvolvido na disciplina de Técnica Dietética I como exigência para a ATPS, sob orientação da professora Rosilma Maria Salamoni.

Campo Grande, MS, Março de 2015

Introdução:
Nosso grupo demonstrará uma pesquisa e entrega de um material de excelência em técnica dietética, para respaldar os processos de preparo dos alimentos, operações básicas de tecnologia dos alimentos, modificações físicas e estruturais dos alimentos, pré-preparo dos alimentos, Método de divisão de alimentos no pré-preparo, da sua matéria prima animal e vegetal, contendo algumas ilustrações como exemplo.

Operações básicas de tecnologia dos alimentos (ordem física, química e biológica);
De ordem Física:
Ação mecânica:
Subdivisão
Mistura
Extração
Cristalização
Desidratação
Destilação
Emulsificação
Evaporação
Transmissão de calor e frio
De ordem química:
Emprego de aditivos
Extração por solvente
Emprego de substâncias coadjuvantes (catalizadores, fermentos, gases)
Reguladores de pH

De ordem biológica:
Ação de microrganismos
Ação de enzimas

Modificações físicas e estruturais dos alimentos;
As alterações são causadas por choques ou pressões físicas ou mecânicas; Exemplos: amassamento de latas em conserva, rachadura na casca de ovo, queimadura de vegetal pelo frio ou desidratação, perda de umidade por evaporação da água de constituição e outros.
Pré-preparo dos alimentos;
Etapa está relacionada aos processos de higienização, tempero, corte, seleção, escolha, moagem