Produção de Alimentos e Sustentabilidade

Índice

Introdução ......................................................................................................................... 3
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE .......................................... 4
FERMENTAÇÃO E ATIVIDADE ENZIMÁTICA .................................................... 4
1)

Fatores que afetam a atividade enzimática ...................................................... 10

2)

Inibição Enzimática ......................................................................................... 13

3)

Controlo de Vias Metabólicas.......................................................................... 14

4)

Fermentações ................................................................................................... 15

CONSERVAÇÃO,
MELHORAMENTO
DE
ALIMENTOS
E
SUSTENTABILIDADE ............................................................................................. 18
Processos de Conservação ....................................................................................... 18
Controlo de Pragas .................................................................................................. 28
Controlo Biológico de Pragas ................................................................................. 32
Conclusão ....................................................................................................................... 34
Bibliografia/Webiografia ................................................................................................ 35
Anexos ............................................................................................................................ 36

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Índice de Ilustrações
Ilustração 1 - Energia de Ativação ................................................................................................ 4
Ilustração 2 - Energia de ativação com e sem enzima ................................................................... 5