Procedimentos operacionais padrões

Procedimentos Operacionais Padronizados
– POP

1. HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS.

Higienização:

Diariamente e sempre que necessário são realizadas as operações de limpeza e, quando for o caso, de desinfecção. São levadas em considerações as características específicas de cada área: paredes, teto, piso, bancadas, pias, prateleiras, equipamentos e utensílios.
Os equipamentos, utensílios e bancadas que entram em contato com os alimentos são de materiais resistentes, lisos, sem rugosidades, fácil de higienizar, em número suficientes não transmitirão substâncias tóxicas, odores e sabores.
Os equipamentos e utensílios, logo após serem usados são lavados com detergente neutro (principalmente as peças removíveis dos equipamentos).

Procedimentos para limpeza das panelas:

As panelas foram feitas para produzir alimentos e não para servir ou manter sob refrigeração. __ Retire os alimentos das panelas e os coloque em recipientes próprios tanto para servir como para refrigerar.
__ Lavar bem as panelas de alumínio com esponja dura e sabão de coco ou detergente;
__ Secar imediatamente para prevenir manchas de água;
__ Nunca arear (utilizar palha de aço ou sapóleo).
__ Para retirar manchas: Encher a panela com água quente e suco de um limão espremido, pode ser utilizado também, duas colheres de vinagre branco de maçã .
__ Para clarear e eliminar fundos queimados: Colocar água até a metade da panela com bastante bicarbonato de sódio e deixar ferver em fogo brando até clarear (pode ser utilizado ao invés do bicarbonato de sódio, sal de cozinha ou vinagre ) .

Observação: Evite preparar alimentos ácidos como vinagrete, molho de tomate, maioneses e outros na panela de alumínio .

As louças (pratos, travessas, xícaras) e os talheres de mesa (garfos, facas, colheres) são lavados com detergentes. Depois são guardados e protegidos dos insetos e outros contaminantes.

Procedimentos para higienização das instalações: (piso, rodapés,