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| 2013 |
| ETAP
Unidade Formação Ancora
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ÍNDICE


INTRODUÇÃO 2
CARIL 3
O OVO 4
INTRODUÇÃO 4
QUALIDADE DO OVO 4
ASPECTOS EXTERNOS 4
ASPECTOS INTERNOS 4FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO 4
FORMAS DE CONSERVAÇÃO DO OVO 5
PERIGO DAS SALMONELAS 5
COMO SABER SE UM OVO ESTÁ FRESCO 6
TEMPOS DE CONFECÇÃO ACONSELHADOS 7
EMENTA 9
FICHAS TÉCNICAS 10
ENTRADA 11
Prato Principal 13
Sobremesa 15

INTRODUÇÃO

CARIL

O Caril ou curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como a Índia, Tailândia e outros países asiáticos. É também umpreparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

Um dos condimentos usados tradicionalmente na Índia, em vários pratos, é a folha da Murraya koenigii ou “árvore-do-caril”.

O “pó de caril” é feito à base de açafrão, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destesingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-Jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente, o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado para a confeção de inúmeras receitas, como o frango de caril e outras. Ocaril é também uma planta, cujas folhas se utilizam como condimento semelhante ao louro.
Voltando ao significado mais usado de caril “o pozinho amarelo”. Aqui esta outra origem de confusão. A verdade é que não existe um pozinho amarelo chamado caril, ou mais claramente, não existe uma definição única, neste caso será melhor dizer uma receita única, de caril. Cada marca comercial produz a suaprópria receita, muitas marcas produzem inclusivamente um pó castanho e não amarelo. As receitas para fazer caril variam não só nas proporções, mas também nas especiarias utilizadas.
Relativamente à sua conservação, o pó de caril deve-se guardar num recipiente opaco, e bem fechado, posto num local fresco.
As quantidades que devem ser usadas para a sua preparação são matéria do gosto pessoal. Nisto, nemmesmo os autores da especialidade conseguem estar de acordo com as quantidades aconselhadas.

O OVO
INTRODUÇÃO
Os ovos são importantes fontes proteicas, sendo considerado alimentos ricos em proteína e com baixo teor de gordura, tendo na porção lipídica maiores concentrações de ácidos graxos instaurados. Desempenham diversas propriedades funcionais, que proporcionam aos alimentos, cor,viscosidade, emulsificação, geleificação e formação de espuma. Um ovo tem em média 60 gramas.

QUALIDADE DO OVO
Após a postura os ovos tendem a perder a qualidade rapidamente. A perda da qualidade é inevitável.
A qualidade é dependente de aspectos internos e externos.
ASPECTOS EXTERNOS
É determinado pela casca do ovo. Ela é considerada a embalagem do ovo.
Independente da cor, a casca deve estasempre limpa, integra e ainda sem deformações, pois cascas resistentes protegem a parte interna. Grandes deformações no formato do ovo prejudicam o visual e ainda podem causar problemas sanitários ao animal. Outro grande problema relacionado com ovos é as trincas na casca, conforme figura 1.
ASPECTOS INTERNOS
O albúmen deve ser límpido, transparente, consistente, denso, com pequena porção fluida.Com o passar do tempo a clara torna-se líquida, espalhando-se com facilidade, alterando a acidez. A gema deve ser bem amarela. A câmara-de-ar em ovos frescos deve ser pequena, tendo odor e sabor característicos.

FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO
O ovo pode ser comercializado em pó e líquido e o normal, que é o que todos conhecem.

FORMAS DE CONSERVAÇÃO DO OVO
Os ovos possuem um período de conservação...
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