Paladar

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  • Publicado : 13 de abril de 2013
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Paladar:

Introdução:

O paladar ou gustação  é um dos cinco sentidos. É por meio do paladar que o homem, assim como os demais animais, percebe o sabor, o gosto dos alimentos.
O órgão responsável pelo paladar é a língua. Na parte de cima da língua, existem pequenas elevações, que podem ser vistas ao espelho, chamadas de papilas linguais.
Cada papila lingual é formada por um conjunto demicroscópicas células sensoriais. As papilas linguais estão ligadas a terminações nervosas que captam os estímulos de sabor e enviam impulsos nervosos ao cérebro, que os transforma em sensações gustatórias.
Outras regiões como o palato, a epiglote e a faringe apresentam alguma sensibilidade aos sabores, nada comparados à capacidade da língua.Desenvolvimento:


As papilas linguais estão associadas com a percepção do gosto dos alimentos. São saliências que está presente na língua, que lembra uma toalha de banho felpuda.
Nas papilas linguais estão localizados os botões gustatórios, que são os quilômetros gustatórios, responsáveis, responsáveis pela captação do paladar dos alimentos.
Eles são estimulados pela presença de certas substânciasquímicas na língua e enviam impulsos nervosos ao cérebro, que os interpreta como sensações de paladar.



Quimiorreceptores:

São Sensores especializado do nosso organismo estão relacionados com o paladar, esse sensores são chamados de QUIMIORRECEPTORES
- São capazes de perceber a presença de substância química no alimento e enviar informações ao cérebro, queinterpreta como sensações do paladar;
- Está localizado nas papilas linguais;




 Papilas Gustativa:

As papilas gustativas são estruturas compostas por células sensoriais que são capazes de discernir entre quatro sabores primários:
Azedo
O gosto azedo é causado pela ação dos ácidos, e a intensidade da sensação gustativa depende da concentração do íon hidrogênio. Isto é, quanto maisazedo o ácido, mais forte é a sensação;
Salgado
O salgado é provocado por sais ionizados. Sua qualidade varia um pouco de um sal para outro, porque os sais provocam outras sensações gustativas além do salgado. Os cátions dos sais são os principais responsáveis pelo gosto salgado, mas os ânions também participam dessa sensação;
Doce
O doce não é causado por alguma categoria única de substânciaquímica. Alguns tipos de substâncias que causam o gosto incluem açúcares, álcoois, aldeídos, glicídios, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos e outros;
Amargo
O sabor amargo, a exemplo do doce, não é causado por uma única substância química. As substâncias que dão um gosto amargo são quase que inteiramente orgânicas, como as substâncias orgânicas de cadeia longa que contêm nitrogênio e osalcalóides.

Existem quatro tipos de papilas gustativas,

Papilas Filiformes
Estas constituem estruturas estreitas e de forma filamentar. Costumam representar a maioria das papilas gustativas e auxiliam a língua na captura e condução da ingesta para o interior da cavidade oral. Isso é auxiliado, em parte, pela direção que as papilas encontram-se posicionadas, apontando para a faringe. Seu epitélio derevestimento não é constituído por botões gustativos e é do tipo corneificado. Contudo, o tamanho e o papel que desempenham podem variar de acordo com a espécie;
Papilas Fungiformes
Este tipo de papila gustativa apresenta forma semelhante ao de um cogumelo, com base estreita e a porção apical dilatada e lisa. Apresentam parcos botões gustativos em sua superfície superior distribuídos de modoirregular entre as papilas filiformes, especialmente em espécies carnívoras;




Papilas Foliadas
Estas papilas, também são conhecidas como papilas folhadas, são pouco desenvolvidas nos seres humanos e são definidas como duas ou mais rugas paralelas divididas por sulcos na região dorsolateral da língua, apresentando numerosos botões gustativos. Em outras espécies, esta última estrutura...
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