Onde Encontrar Carne Premium Em Curitiba

Bife de chourizo, ancho, Angus, bife Kobe, prime rib. Esses eram cortes e termos relacionados ao universo da carne pouco conhecidos até recentemente. Porém, com a abertura de novos açougues especiais ou “boutique de carnes”, isso começa a mudar. Somente em Curitiba, foram dois novos estabelecimentos no últimos sete meses. Essas novas casas abriram com o conceito de apresentar o que há de melhor em carnes e acompanhamentos, como cervejas gourmet e temperos especiais. Outras que estavam no mercado reformularam seu visual e passaram a ter um leque maior de produtos.
Esse novo nicho encontra resposta em alguns números. Segundo dados da Assessoria de Gestão Estratégica do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o crescimento projetado para o consumo de carne bovina para os próximos dez anos é de 42,8%.
Um dos motivos pode estar na qualidade da carne brasileira, lembra o empresário Gerson Almeida, um dos proprietários do Clube da Carne, que abriu em dezembro. “Há algum tempo, quando você comia a carne argentina ou uruguaia, sentia que ela era melhor e era mesmo. Isso porque eles criam raças britânicas, como a Angus, e a nossa criação se baseava nas raças zebuínas ou indianas. Mas, hoje temos um boi que é o cruzamento das raças britânicas com as zebuínas, o que resultou em uma carne com maior qualidade”, explica. “Ela tem um marmoreio (mais gordura, o que deixa a carne mais suculenta) maior e, como o abate ocorre mais cedo, ela é mais tenra”, completa.
A carne também teria entrado na tendência das degustações, acompanhando o vinho, a cerveja e o café. “As pessoas estão começando a apreciar o que é diferente e muitas vêm atrás da harmonização com as bebidas”, lembra Marcos Canan, da Bull Prime, que atua no mercado há três meses. A casa já abriu com um conceito novo, em que o cliente pode escolher o corte e prová-lo ali mesmo no estabelecimento.
O chef Edson Barros Souza, proprietário da KF Carnes, acrescenta que o cliente ficou mais exigente. “Com o fluxo