Merendeiras

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ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR Av. Anhanguera, nº. 7.107, Setor Oeste – CEP: 74043-011 – Fone: 3201 3128 gae @ see.go.gov.br

GOVERNO DE GOIÁS GOVERNADOR: Alcides Rodrigues

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO SECRETÁRIA: Milca Severino Pereira

GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR GERENTE: Neusa Maria Silveira de Almeida NÚCLEODE NUTRIÇÃO Gabriella Maria Lima Oliveira Gleiva Cândida Gonçalves Priscila Lopes Gonzaga de Souza Rafaela de Ávila NÚCLEO DE INFORMÁTICA Rodrigo Moraes Nilva Machado COLABORADORAS Vilma Said Ana Cláudia

Colégio Estadual do Setor Finsocial SRE Metropolitana

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ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR Av. Anhanguera, nº. 7.107, Setor Oeste – CEP:74043-011 – Fone: 3201 3128 gae @ see.go.gov.br

SUMÁRIO
I – APRESENTAÇÃO II – MERENDA ESCOLAR BREVE HISTÓRICO ⇒ A IMPORTÂNCIA DO PROGRAMA NO COMBATE A FOME ⇒ PROGRAMAS ATENDIDOS PELA GANE III – ATRIBUIÇÕES DA EXECUTORA DE MERENDA ⇒ EXECUTORA DE MERENDA ⇒ ATRIBUIÇÕES DA MERENDEIRA ⇒ É ESSENCIAL A MERENDEIRA LEMBRAR ⇒ PROCEDIMENTOS BÁSICOS IV – CARDÁPIOS ⇒ OS PRINCIPAIS FATORES PARA O PLANEJAMENTODO CARDÁPIO ⇒ VALOR NUTRICIONAL ⇒ DICAS PARA A ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO ⇒ SOJA NA ALIMENTAÇÃO ⇒ O USO DE ESSÊNCIAS, ESPECIARIAS, ERVAS AROMÁTICAS E TEMPEROS ERVAS TEMPEROS ÁCIDOS BULBOS CORANTES V – REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS ⇒ VANTAGENS DO REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS ⇒ COMO APROVEITAR TALOS, CASCAS E FOLHAS ⇒ COMO EVITAR O DESPERDÍCIO ⇒ SOBRAS E APARAS ⇒ ALIMENTOS QUE PODEM SER APROVEITADOSINTEGRALMENTE ⇒ DICAS VI – MEDIDAS DE EQUIVALÊNCIA ⇒ COMO MEDIR? INGREDIENTES SECOS OU SÓLIDOS INGREDIENTES LÍQUIDOS INGREDIENTES PASTOSOS OU GORDUROSOS ⇒ TABELA DE EQUIVALÊNCIA: MEDIDAS E PESOS ⇒ DICAS ÚTEIS VII – CONTROLE DE QUALIDADE

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VIII – RECEBIMENTO ⇒ RECEBIMENTO DE MERCADORIAS ⇒ RECEBIMENTO DE HORTIFRUTIGRANJEIROS ⇒ RECEBIMENTO DE LEITE E DERIVADOS ⇒ RECEBIMENTO DE FARINÁCEOS ⇒MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS ⇒ CUIDADOS COM A HIGIENE DAS MÃOS, FACAS E TÁBUAS DE CORTE RECOMENDAÇÕES PARA O PRÉ-PREPARO E PREPARAÇÃO PROCEDIMENTOS GERAIS PARA HORTIFRUTI RECOMENDAÇÕES PARA OVOS RECOMENDAÇÕES PARA OS CEREAIS E LEGUMINOSAS (ARROZ, FEIJÃO, SOJA...) RECOMENDAÇÕES PARA CARNES ⇒ DILUIÇÃO DOS PRODUTOS PARA DESINFECÇÃO DOS ALIMENTOS ⇒ DESSALGUE ⇒ CATAÇÃO ⇒ PREPARO DOS ALIMENTOS ⇒ SOBRAS ⇒MANUTENÇÃO DOS ALIMENTOS MANUTENÇÃO A FRIO MANUTENÇÃO A QUENTE SOBRAS DE ALIMENTOS QUENTES ⇒ DE OLHO NO ÓLEO IX – ALIMENTE-SE BEM E VIVA MELHOR ⇒ QUALIDADE DE VIDA ⇒ ALIMENTO X NUTRIENTE ⇒ NUTRIÇÃO CONSTRUTORES REGULADORES ENERGÉTICOS ⇒ PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA À POPULAÇÃO BRASILEIRA ⇒ NOVA PROPOSTA DA PIRÂMIDE AMERICANA ⇒ MODIFICAÇÃO NO ALIMENTO E EXEMPLOS DE POSSÍVEIS ALEGAÇÕES X – AS PRINCIPAISCONSEQUÊNCIAS DE UMA ALIMENTAÇÃO DESIQUILIBRADA ⇒ OBESIDADE CONSEQUÊNCIAS DA OBESIDADE TRATAMENTO ⇒ DOENÇAS DO CORAÇÃO FATORES DE RISCO CONSEQUÊNCIAS TRATAMENTO ⇒ HIPERTENSÃO ARTERIAL SINTOMAS

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⇒ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒

TRATAMENTO DIABETES MELLITUS CLASSIFICAÇÃO FATORES DE RISCO SINTOMAS CONSEQUÊNCIAS TRATAMENTO INFÂNCIA RECOMENDAÇÕES GERAIS IDADE ESCOLAR RECOMENDAÇÕES GERAIS ADOLESCÊNCIARECOMENDAÇÕES GERAIS MERENDA ESCOLAR ALIMENTOS PROIBIDOS PELO PNAE

XI – ARMAZENAMENTO ⇒ TEMPERATURA ⇒ ESTOQUE A SECO – DESPENSA ⇒ PRAZO DE VALIDADE DOS PRODUTOS ⇒ ARMAZENAMENTO SOB TEMPERATURA AMBIENTE ⇒ ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO ⇒ CONGELAMENTO TOQUES E DICAS DE CONGELAMENTO ALIMENTOS QUE NÃO CONGELAM SATISFATORIAMENTE ⇒ RECOMENDÇAÕES PARA O ARMAZENAMENTO PÓSMANIPULAÇÃO ⇒ ARMAZENAMENTO DE DESCARTÁVEIS,PRODUTOS E MATERIAL DE LIMPEZA ⇒ DESCONGELAMENTO PROCEDIMENTOS PARA O DESCONGELAMENTO ⇒ PORCINAMENTO ⇒ DISTRIBUIÇÃO ⇒ MANUTENÇÃO MANUTENÇÃO A FRIO MANUTENÇÃO A QUENTE DICAS NA DISTRIBUIÇÃO XII – HIGIENE ⇒ HÁBITOS PESSOAIS DOS MANIPULADORES XIII – HIGIENIZAÇÃO ⇒ LAVAR X SANITIZAR ⇒ ETAPAS DE HIGIENIZAÇÃO REMOÇÃO DOS RESÍDUOS PRÉ-ENXÁGUE APLICAÇÃO DE DETERGENTE E SABÃO ESFREGAÇÃO SANITIZAÇÃO ⇒...
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