Manual da merendeira

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 14 (3332 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 10 de junho de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
Lothário Meissner, nº 632 – Jardim Botânico, Curitiba-PR CEP. 80210-170 E-mail: centrocolaborador@hotmail.com Fone: (41) 3360-4015

MANUAL DA MERENDEIRA

ANOTAÇÕES

EQUIPE CECANE-PR GESTÃO 2009/2010 COORDENADOR DE GESTÃO E COORDENADOR DA CAPACITAÇÃO DE MERENDEIRAS: PROF. DR. IVAN DOMINGOS CARVALHO SANTOS SUB-COORDENADOR DE EDUCAÇÃO PERMANENTE E COORDENADOR DA META CAPACITAÇÃO: PROF. DR.GRACIALINO DA SILVA DIAS SUB-COORDENADORA DE ENSINO PESQUISA E EXTENSÃO E COORDENADORA DA META ASSESSORIA AOS MUNICÍPIOS: PROF.ª MSC. FERNANDA SALVADOR ALVES COORDENADORA DA META CURSO DE APERFEIÇOAMENTO EM QUALIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: PROF.ª DRª SILA MARY RODRIGUES FERREIRA

ASSESSORA TÉCNICA ADMINISTRATIVA: LUCIANE HOCH- ADVOGADA AGENTES DO PNAE: MSC. CEUSNEI SIMÃO – ENGENHEIRO FLORESTALDANIELA FERRON CARNEIRO - NUTRICIONISTA DALTON MUNIZ - NUTRICIONISTA FRANCINI XAVIER ROSSETI - NUTRICIONISTA MONALISA KOHLER DITTRICH - PEDAGOGA POLIANA DOUDAT - NUTRICIONISTA MONITORAS: JULIANA RODRIGUES DIAS GUEDES - NUTRICIONISTA PAULA PIEKARSKI - NUTRICIONISTA

O QUE É O PNAE? O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), implantado em 1955, garante, por meio da transferência derecursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos de toda a educação básica matriculados em escolas públicas e filantrópicas. Tem como objetivo atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência na escola, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, assim como promover a formação de hábitos alimentares saudáveis(FNDE, 2010). Tendo em vista que a alimentação adequada é um direito fundamental do ser humano, o PNAE busca garantir aos alunos o acesso a uma alimentação adequada no âmbito escolar, visando a Segurança Alimentar e Nutricional dos escolares. Nesse sentido, é importante que as refeições oferecidas na escola sejam preparadas respeitando as boas práticas de manipulação e utilizando as técnicas adequadasde preparo dos alimentos (RESOLUÇÃO 38, 2009). Por isso as merendeiras possuem um papel fundamental dentro do Programa de Alimentação Escolar, preparando uma refeição saudável e saborosa e zelando pela saúde dos escolares através do cuidado com a higiene dos alimentos. As merendeiras atuam como educadoras alimentares, pois oferecem aos alunos refeições de qualidade assim como estimulam osescolares a desenvolverem hábitos alimentares saudáveis. Complementando a capacitação presencial oferecida pelo CECANE – PR, esta cartilha visa apresentar de forma simples as principais orientações que devem ser observadas durante o preparo das refeições na escola, abordando as boas práticas de manipulação de alimentos e a técnica dietética para diferentes preparações.
LOCAL PROBLEMAS SOLUÇÕESRecebimento

Armazenar em estoque ou depósito

Pré-preparo e preparo

Distribuição

Lixo e Controle de pragas

Gerais

Referências Bibliográficas
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 3ª edição, Brasília, 2004 BARNABÉ, A.S; PEREIRA, D.C. Uma Visão Contemporânea Acerca do Controle Integrado de Pragas. Rev. NutriçãoProfissional, nº 17, Ano IV, Jan/Fev 2008. 18 BRASIL, 2004. Ministério da Saúde. Agência nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de Alimentação. FNDE – Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Alimentação Escolar. Disponível em: . Acesso em: junho 2010. FNDE - Fundo Nacional de Desenvolvimentoda Educação: Alimentação Escolar – Legislação. Resolução FNDE/CD nº 38 de 16 de julho de 2009. Disponível em: . Acesso em: junho 2010. ORNELLAS, LIESELOTTE HOESCHL; KAJISHIMA, SCHIZUKO; BERNARDI, MARTA REGINA VERRUMA. Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos. 8º Edição. Editora Atheneu, São Paulo, 2007. PHILIPPI, SONIA TUCUNDUVA. Nutrição e Técnica Dietética. 2º Edição. Editora Manole,...
tracking img