Iogurtes

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  • Publicado : 8 de março de 2013
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COMPOSIÇÃO COMUM:
LEITE: Leite integral, estabilizantes (citrato de sódio, trifosfato de sódio, difosfato de sódio e monofosfato de sódio).
IOGURTE: Leite, fermento lácteo.
DIFERENÇA NA COMPOSIÇÃODE LEITES E IOGURTES:
Leite: estabilizantes (citrato de sódio, trifosfato de sódio, difosfato de sódio e monofosfato de sódio)
IOGURTE: Fermento lácteo, açúcar, corante, leite em pó.
Diferençaentre Natura e Aromatizado:
Natural: : Leite, leite em pó integral e fermentos lácteos.
Aromatizado: Permeado de leite, açúcar, leitelho, preparado de morango (polpa de morango, açúcar, água, amido,aroma artificial de morango, corante natural de carmim de cochonilha, espessante eestabilizante carragena, acidulante ácido cítrico e conservante sorbato de potássio), amido modificado, soro de leiteem pó e fermento lácteo. AROMATIZADO ARTIFICIAL MENTE.
DIET: Leite parcialmente desnatado pasteurizado, fermento lácteo, edulcorante artificial, sucralose.
LIGHT: Leite pasteurizado e padronizado,açúcar, espessante, praparado de fruta sabor morango, aroma natural de morango, corante natural de carmim de cochonilha, sorbato de potássio e fermento liofilizado.
ESCOLHA TRÊS TIPOS DE QUEIJOS E OSDIFERENCIE:
GORGONZOLA (Seu bolor deve estar bem espalhado, com massa grumosa e firme e odores discretos)
Composição: Leite pasteurizado com teor de gordura na faixa de 3,9 a 4%. Cloreto de cálciosolução 40%: 40 ml para 100 litros de leite. Coagulante Quimase líquido, na dosagem de 20 ml para cada 100 litros de leite. Salga a seco. Fermento lático mesofílico, na dosagem de 1,5 sobre o volumedo leite ou fermento para uso direto na dosagem recomendada pelo fornecedor.
Tempo de cura: 50 dias.
Tipo de bactéria utilizada: Penicillium roquefort diluído em água destilada e mantido sobrefrigeração por 48-72 horas na dosagem recomendada pelo fornecedor deste fungo.
Armazenamento: Por ser um queijo em pedaço e sem soro deve-se após o uso embrulhar com filme plástico ou papel alumínio...
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