Intoxicação alimentar pela bactéria clostridium perfringens
3543 palavras
15 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIACENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR CLOSTRIDIUM
PERFRINGENS
Santa Maria, 17 de janeiro de 2013.
RS, Brasil
RESUMO
Trabalho de Fundamentos da Microbiologia
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
Universidade Federal de Santa Maria
TRABALHO SOBRE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
AUTORAS: ANDRÊSSA S. FERNANDES, CÁTIA DAIANE SCHERER, DAIANE T.O. FAGUNDES E GISELE PADILHA DELLALIBERA
Professor: Cristiano
Data: Santa Maria, 17 de janeiro de 2013.
O presente trabalho foi realizado através de uma revisão bibliográfica de livros, manuais e artigos acadêmicos que dispuseram informações sobre a bactéria Clostridium perfringens. Focando na sua estrutura, seu modo de ação, modo de contaminação, quais os sintomas, diagnóstico e métodos de prevenção e controle da bactéria. Durante o trabalho foi citado alimentos que servem de meio de cultivo para essa bactéria se desenvolver e provocar intoxicação alimentar. Palavras - chaves: Microbiologia. Clostridium Perfringens. Intoxicação.
LISTA DE FIGURAS
Figura 1- Classificação de Clostridium perfringens em tipos toxigênicos................6
Figura 2- multiplicação microbiana........................................................................... 8
Figura 3- Classificação por agente causador de surtos de doença transmitidos por alimentos no Brasil no período de 1999 a 2008.........................................................11
Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 2- AGENTE ETIOLÓGICO: Clostridium perfringens 5 2.1- Fatores que influenciam na multiplicação 6 2.2- Origem 7 3- MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 7 4. INTOXICAÇÃO ALIMENTAR E FORMAS DE TRANSMISSÃO 10 4.1. Diagnóstico 12 4.2. Sintomas 12 4.3. Formas de Tratamento 13 4.4. Prevenção e Controle 13 5- DISCUSSÃO 14 6- CONCLUSÃO 15 7- REFERÊNCIAS