Microrganismo patogênicos de importância em alimentos

­­­Microrganismos Patogênicos de Importância em Alimentos

Clostridium Botulinum São bacilos que apresentam flagelos peritríquios e são formados de esporos. Os esporos são ovais, o esporângio é dilatado e geralmente subterminal. São anaeróbios estritos, capazes de produzir toxinas, de natureza protéica, sendo conhecidas as toxinas A, B, C¹, C², D, E, F e G.
Característica da Doença Atualmente três formas de botulismo são conhecidas: Botulismo clássico, correspondente á intoxicação causada pela ingestão de alimentos contendo neurotoxinas, botulismo de lesões, que é uma doença infecciosa causada pela proliferação e conseqüente liberação de toxinas em lesões infectadas com C. botulinum, e o botulismo infantil, que é também uma doença infecciosa causada pela ingestão de esporos C. botulinum e subseqüente germinação, multiplicação e toxigênese no intestino de crianças com menos de um ano de idade uma vez que a toxina é a responsável pela sintomatologia do botulismo, as três formas dessa doença são clinicamente muito semelhantes. O botulismo de origem alimentar tem um período de incubação que em geral, varia de 12 á 36 horas, dependendo da quantidade de toxina ingerida, a doença inicia-se ás vezes com problemas gastrintestinais como náuseas, vômito e diarréia, mas estes efeitos não são causados pela neurotoxina, já que inexistem nos casos de botulismo de lesões e de botulismo infantil. O inicio da ação da neurotoxina botulínica provoca fadiga e fraqueza muscular. Estes sintomas são acompanhados por problemas de visão, tais como queda das pálpebras, resposta alterada da pupila á luz e visão dupla. Secura da boca, dificuldade de deglutição e de controle da língua são sintomas característicos. A musculatura que controla a respiração é progressivamente paralisada, podendo provocar morte em três á cinco dias por parada respiratória. O tratamento dos indivíduos envolve a soroterapia na qual se neutraliza a toxina com