Botulismo

Seminário de
Microbiologia de Alimentos
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
Ana Lívia Lavarini Costa
Giliane Keity de Souza

Esporos de Clostridium botulinum em mel comercializado no Estado de São
Paulo e em outros Estados brasileiros

Adriana Valim Ferreira RagazaniI1 ; Ruben Pablo
Schoken-Iturrino1; Gisela Rojas GarciaI1; Tammy
Priscilla Chioda DelfinoI1; Maria Luiza PoiattiI1;
Silvina Pelicano BerchielliI1
1Departamento

de Patologia Veterinária, Laboratório de
Microbiologia Agropecuária, Universidade Estadual Paulista
(UNESP), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de
Jaboticabal. Rod. Carlos Tonanni, Km 5, 14887-000, Jaboticabal,
SP, Brasil

• Botulismo;
• Clostridium botulinum;
• Clostridium perfringens;
• Toxina botulínica;
• Introdução
• Materiais e Métodos;
• Resultados e Discussão,
• Conclusão

Botulismo
“O botulismo é uma forma de intoxicação alimentar rara mas potencialmente fatal, causada por uma toxina produzida pela bactéria
Clostridium botulinum.”

• Botulismo;
• Clostridium botulinum;
• Clostridium perfringens; • Toxina botulínica;
• Introdução;
• Materiais e Métodos;
• Resultados,
• Conclusão

Clostridium botulinum

Características
 Bacilos;
 Gram Positivos;
 Possuem mobilidade através de flagelos;  Anaeróbios estritos;
• Botulismo;
• Clostridium botulinum;
• Clostridium perfringens; • Toxina botulínica;
• Introdução;
• Materiais e Métodos;
• Resultados,
• Conclusão

Não se desenvolvem em ph menor de 4,5;
 Aa = 0,94 a 0,97;
 Esporos termorresitentes
Mesófilos

• Botulismo;
• Clostridium botulinum;
• Clostridium perfringens; • Toxina botulínica;
• Introdução;
• Materiais e Métodos;
• Resultados,
• Conclusão

Epidemiologia
 Doença de baixa ocorrência;
 Alta letalidade;

• Botulismo;
• Clostridium botulinum;
• Clostridium perfringens; • Toxina botulínica;
• Introdução;
• Materiais e Métodos;
• Resultados,
• Conclusão