guia alimentar

GUIA ALIMENTAR PARA A
POPULAÇÃO BRASILEIRA

GUIA ALIMENTAR PARA A
POPULAÇÃO BRASILEIRA

2014

Sumário
3
5
CAPíTULO 1 .

7

CAPíTULO 2 .

15

CAPíTULO 3 .

33

CAPíTULO 4 .

59

CAPíTULO 5 .

67

77
91

Apresentação

Com a promulgação da Constituição Federal de
1988 a saúde passou a ser um direito de todos os brasileiros e dever do Estado garantido por políticas sociais e econômicas que visem à redução do risco de doença e de outros agravos e ao acesso universal e igualitário às ações e serviços para sua promoção, proteção e recuperação. O Sistema
Único de Saúde (SUS), instituído pela lei 8.080 de 1990, é uma conquista da população brasileira e entende a alimentação e nutrição como fator determinante da saúde e que os entes da federação devem formular e implementar ações de alimentação e nutrição para contribuir com a saúde da população. Mais recentemente, a alimentação também foi reconhecida como parte do rol de direitos sociais previstos na Constituição, contribuindo para a garantia da segurança alimentar e nutricional da população brasileira.
Nas últimas décadas, o Brasil passou por diversas mudanças políticas, econômicas, sociais modo de vida da população. A ampliação de políticas sociais na área de saúde, educação, trabalho e emprego e assistência social contribuiu com a redução das desigualdades sociais e permitiu

que o país crescesse de forma inclusiva. Também demiológica e nutricional, apresentando como consequência o envelhecimento da população mulher. As principais doenças que acometem os brasileiros deixaram de ser agudas e passaram a ser crônicas não transmissíveis. A desnutrição diminuiu nas últimas décadas e a obesidade aumentou de forma considerável coexistindo com nutricional foi acompanhada pela mudança na dieta dos brasileiros.
Para o enfrentamento desse cenário, é emergente a necessidade da ampliação de ações que integram os diversos setores responsáveis por toda a cadeia de