gastronomia

INTRODUÇÃO
Neste estudo o objetivo é analisar as atividades de um estabelecimento A&B (alimentos e bebidas) diagnosticando possíveis não conformidades com as leis que regem o setor e por fim, propor as devidas melhorias. A Pesquisa apresenta o perfil de um empreendimento ideal, baseada em diversos autores, bem como os métodos para que esse perfil seja alcançado. Além disso, a história da culinária mineira será brevemente abordada, assim como sua importância na história da gastronomia brasileira. Também será estudado a estrutura de um restaurante, seus fluxos e operações e as normas referentes à higiene e boas práticas de manipulação de alimentos. Após a realização desse primeiro estudo, serão feitas as propostas de melhorias para o restaurante analisado.
Em visitas técnicas analisamos o restaurante Empório Mineiro, onde fizemos uma revisão sobre os pratos tipicamente mineiros para podermos compreender melhor os alimentos que compõe as influências e a cultura regional do povo. E de acordo com o cardápio será feito o estudo de uma preparação que é a atração do restaurante, analisando os processos químicos, físicos e as técnicas utilizadas. Nos capítulos a seguir serão discutidos da seguinte forma: no primeiro capítulo será abordada a história da culinária mineira e suas influências. No capitulo dois foram analisadas as estruturas e funcionamento baseadas no quadro de conceitos. O terceiro capitulo visará omodelo de Müller & Woods, as tipologias dos estabelecimentos do setor de A&B e a pirâmide de Maslow. No quarto capítulo será apresentada a visão gerencial e seus processos. No quintocapítulo discorreremos sobre os layouts físicos e operacionais. No sexto capítulo apresentaremos o organograma da brigada de cozinha. No sétimo capítulo faremos a análise completa do restaurante escolhido, baseados em todos os estudos apresentados nos capítulos anteriores e apresentaremos o diagnóstico da visita técnica, seguida das propostas de melhorias. Por fim, no oitavo capítulo,