Fundamentos da Qualidade

FACUDADE DE TECNOLOGIA DA SERRA GAÚCHA - FTSG
CURSO
Fundamentos da Qualidade

Fixação – Método PDCA
Cenário: Perdendo a Freguesia
O único restaurante da cidade de Povos Perdidos, o famoso Comeu-se Rápido, tem perdido grande parte de sua clientela devido ao salgamento do arroz, o que provocou uma queda no seu faturamento. Em janeiro o faturamento era de 500 almoços/dia, em fevereiro foram 450 almoços/dia e em março não passou de 300/dia. Preocupado com o andamento do seu restaurante o dono do Comeu-se Rápido convocou todos os seus cozinheiros e auxiliares para formarem um time da qualidade e tentar resolver o problema.
1° passo do PDCA – Identificação do problema
Perca no faturamento

2° passo do PDCA – Observação – levantamento dos dados e fatos:
Através de entrevistas com os cozinheiros e auxiliares foram detectados os seguintes problemas: Utilizar as ferramentas adequadas para priorização ( G U T e Pareto)

G U T
ITEM
Descrição do Problema
G
U
T
GxUxT
A
Fogão muito alto
3
3
3
27
B
Cozinhar muito arroz ao mesmo tempo
3
4
4
48
C
Mudança frequente de cozinheiros
4
4
5
80
D
Saleiro com bico muito aberto
4
4
3
48
E
Cozinheiro sem padrão
5
5
5
125
F
Cozinha muito quente
3
3
3
27
G
Sal de diversas marcas
1
1
1
1
H
Arroz de diversas marcas
3
4
3
36
I
Utilização de água da torneira sem ferver
1
2
2
4

Gráfico de Pareto

Item
Descrição do Problema
G
U
T
GxUxT
%
Ordem
Acum.
E
Cozinheiro sem padrão
5
5
5
125
32%
1
32%
C
Mudança frequente de cozinheiros
4
4
5
80
20%
2
52%
B
Cozinhar muito arroz ao mesmo tempo
3
4
4
48
12%
3
64%
D
Saleiro com bico muito aberto
4
4
3
48
12%
4
76%
H
Arroz de diversas marcas
3
4
3
36
9%
5
85%
A
Fogão muito alto
3
3
3
27
7%
6
92%
F
Cozinha muito quente
3
3
3
27
7%
7
99%
I
Utilização de água da torneira sem ferver
1
2
2
4
1%
8
100%
G
Sal de diversas marcas
1
1
1
1
0%