FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO KETCHUP

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

Professor Responsável
Alcinéia de Lemos Souza Ramos

Ana Paula Fernandes - 201510166;
Carolina Santos Maciel- 201510330;
Erlandson Ferreira de Araujo de Andrade – 201510329;
Jacqueline Resende Sales - 201310682;
Lauriana de Lourdes Rodrigues- 201510827;
Rafaela DA Silva Melo - 201510332;
Rai Caires de Paula - 201510327.

Processamento Industrial do Ketchup

Lavras-MG
Maio/2015
Câmpus Universitário, Caixa Postal 3037 - Lavras – MG - 37200-000

RESUMO

O primeiro molho Ketchup, vindo do sul da China, não possuía tomates em sua receita, mas sim peixe fermentado. Ao cair no gosto dos ingleses, perto de 1700, a receita original sofreu alterações até que, em 1818, James Mease, cientista da Filadélfia, adicionou tomates à receita. Henry J. Heinz lançou o primeiro molho ketchup feito em escala industrial, vendido em garrafas de vidro.
Este trabalho tem por objetivo mostrar a linha de produção de Ketchup e a matériaprima atualmente empregada, lembrando que pode haver algumas mudanças na receita de indústria para indústria. (baseado em A História do Ketchup e Sua Origem Chinesa, Pedro
Frade)

PALAVRAS-CHAVE: Ketchup, Tomate, Matéria-prima e Fluxograma.

SUMÁRIO
O tomate como matéria-prima.................................................................................01
1.1 Exigências..........................................................................................................................01
1.1.1 Coloração (maturação) …................................................................................................01
1.1.2 Firmeza............................................................................................................................02
1.1.3 Danos físicos, microbiológicos e fisiológicos.................................................................02
1.1.4 Sabor …...........................................................................................................................02
1.1.5Acidez e