Processamento de Molho Ketchup

Processamento de molho Ketchup

1ª Parte

ÍNDICE

1 ­- PRODUTO
1.1 – Molho Ketchup..................................................................................................3
1.2 – Tomate...............................................................................................................3
1.3 – A produção .......................................................................................................3
2 – Descrição da instrumentação.........................................................................8
3 – Detecção de problemas...................................................................................9
4 – Bibliografia......................................................................................................9

FIGURAS

Figura 1: Fluxograma do processo............................................................................6
Figura 2: Lay-out da produção..................................................................................6
Figura 3: Mapeamento e fluxograma da instrumentação e processo........................8

TABELAS

Tabela 1: Variáveis de processo e set point.............................................................7
Tabela 2: Descrição da instrumentação...................................................................9
Tabela 3: Descrição dos equipamentos....................................................................9

1. O PRODUTO

1.1 Molho Ketchup

O molho Ketchup é um produto obtido pela extração e cocção da polpa de tomate adicionada de condimentos. É um produto disseminado pelo mundo e muito consumido, principalmente em redes de “fast food”. Pode ser encontrado nas versões normal, light e diet, atendendo um público bem diversificado. Pode levar à mesa do consumidor nutrientes do tomate de forma diferente do produto in natura.

1.2 Tomate

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