Condimentos

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ÍNDICE

1. Definição..............................................................................................................pág 1
2. Justificativa..........................................................................................................pag 1
3. Objetivo................................................................................................................pag 14. Introdução............................................................................................................pag 1
5. Revisão Bibliográfica...........................................................................................pag 1
Catchup.................................................................................................................pag 4Mostarda...............................................................................................................pag 14
Molho de pimenta................................................................................................pag 20
6. Cronograma..........................................................................................................pag 28
7.Referencias...........................................................................................................pag 29
8. Anexos..................................................................................................................pag 30





































1. Definição:


Construir uma maquete de 1m³, representando uma indústria de condimentos,dando ênfase no processo de fabricação do catchup, mostarda e molho de pimenta. Mostrando todas as etapas da produção, os respectivos equipamentos, maquinas e matérias-primas usadas, a tecnologia aplicada, se há trabalho manual, e quaisquer outras curiosidades de uma indústria de condimentos.




2.Justificativa:

Segundo a legislação vigente no Brasil, os condimentos ou temperossão produtos
constituídos de uma ou diversas substancias sápidas, de origem natural. Podendo ou
não possuir valor nutritivo e sendo empregado nos alimentos com o fim de
modificar , exaltar ou ainda caracterizar o seu sabor.
Os condimentos do tipo catchup, mostarda e molho de pimenta tem grande
importância comercial no Brasil, pois são muito utilizados em diversosestabelecimentos alimentícios, o que faz crescer o numero de empresas, aumentando
a concorrência entre elas.


3. Objetivo:

• Analisar todas as etapas do processo industrial do catchup, mostarda e molho de pimenta.
• Conhecer equipamentos e máquinas para a produção.
• Verificar se os produtos passam pelo mesmo processo.
• Conhecer todas as matérias-primasusadas na fabricação e se há algo em comum entre eles.






4. Introdução:


Condimento preparado é o produto obtido pela simples mistura de condimentos naturais ou elaborados, com adição de outras substâncias alimentícias aprovadas, com ou sem valor nutritivo e apresentadas sob a forma de pós, pastas, molhos, em emulsão ou suspensão. Os condimentos preparados mais consumidos sãocatchup, mostarda, maionese, molho shoyo, molho inglês, alho, molhos prontos para pizza, e molho de pimenta.




5. Revisão Bibliográfica:


Condimentos ou temperos são produtos constituídos de uma ou diversas substancias sápidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor. São designados de acordo com a suanatureza com nomes de fantasia ou nomes tradicionais. (ANVISA, 1978). Entre os produtos definidos por esta Norma, incluem-se:
I - Glutamato Monossódico - obedecerá a padrões estabelecidos pelo Food Chemical Codex ou por outra publicação especializada, ou Norma que venha a ser elaborada pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, (C.N.N.P.A.).
II - Sais sódicos dos ácidos...
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