Condimentos

Páginas: 44 (10892 palavras) Publicado: 15 de janeiro de 2012
OS CONDIMENTOS
De entre a grande variedade de condimentos existentes, quer em pó, em pasta ou líquidos, destacam-se aqueles que mais vulgarmente são utilizados.
CONDIMENTOS EM PÓ
|Pimenta branca |Açafrão |
|Pimenta preta|Gengibre |
|Pimenta de caiena |Caril |
|Pimenta paprika |Noz moscada |
|Gindungo oupiri-piri |Alho em pó |
|Colorau doce |Canela |
|Colorau picante |Mostarda inglesa (Colman's)|

|CONDIMENTOS LÍQUIDOS |CONDIMENTOS EM PASTA |
|Worcestershire sauce |Mostardas diversas |
|Aroma Maggi|Mango chutney |
|Molho de soja |Maionese em frascos |
|Molho de piri-piri |Molho Aioly (preparado) ||Tabasco |Molho Bearnês (preparado) |
|Tomate Ketchup |Molho Chorão (preparado) |

CONDIMENTOS EM PÓ
PIMENTA PRETA
Designam-se assim as bagas secas e enrugadas. Apanhadas antesde estarem maduras, são colocadas ao sol para secar, processo que as enegrece em poucos dias.
Utilização:
Utiliza-se na maior parte dos pratos e molhos, saladas, etc.
PIMENTA BRANCA
Designam-se assim as bagas maduras que se secam depois de colocadas de molho e friccionadas para extracção da pele. Esta pimenta é ligeiramente menos picante e menos aromática do que a preta.
Utilização:Utiliza-se na maior parte dos pratos e molhos, saladas, etc.
PIMENTA DE CAIENA
Feita a partir de pimentões secos e moídos. Originária de Caiena (Guiana francesa), é um pó alaranjado bastante picante.
Utilização:
Utiliza-se na generalidade da comida africana e em pratos mexicanos, além de outras confecções de cozinha em que seja pretendido paladar picante.
PAPRIKA
Feita a partir de pimentões doces,secos e moídos. Deve o seu nome à Hungria onde é bastante popular.
Utilização:
Utiliza-se em pratos de carne, aves e queijo e também em molhos.
GINDUNGO OU PIRI-PIRI
Mistura de especiarias tendo como ingrediente básico a malagueta.
Utilização:
Utiliza-se em pratos de cozinha africana, mexicana e espanhola, especialmente em molhos de churrasco.
COLORAU DOCE E COLORAU PICANTE
Feitos apartir de pimentões secos e moídos e de sabores distintos um do outro.
Utilização:
Utilizam-se para temperar peixes ou carnes e em especial para marinadas.
AÇAFRÃO
Feito de estames secos ou moídos. Cor de laranja-vivo, aroma forte e sabor agradável, ligeiramente amargo.
Utilização:
Utiliza-se em pratos de aves, peixe e marisco, no arroz e em bolos.
GENGIBRE
Raízes inteiras, frescas ou...
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