Condimentos

1. CONDIMENTOS
Condimento é o nome genérico dado a substâncias largamente utilizadas com a finalidade de temperar, aromatizar e/ou conservar alimentos. São classificados de acordo com sua aplicação e sabor.

1.1 ESSÊNCIAS OU AROMATIZANTES

Substâncias concentradas, aromatizantes, que podem ser extraídas basicamente de três formas:
• De óleo essencial de frutas, especiarias oleaginosas: baunilha, alho, noz, amêndoa, canela, hortelã, laranja.
• Pela maceração em solução alcoólica de plantas, folhas, amêndoas, etc.
• Por processos químicos que reproduzem os sabores naturais: abacaxi, limão, morango e outros.

1.2 SALINOS

• Sal: é o cloreto de sódio, mineral essencial ao metabolismo humano, conhecido e utilizado desde os primórdios da civilização. Deu origem à palavra salário, pois era uma das formas de pagamento aos soldados romanos. Pode ser de origem marinha, extraído do mar pela evaporação ou o sal-gema, encontrado em pedras ou cristais. Comercialmente, encontra-se refinado, grosso. Kosher ou misturado com temperos aromáticos: sal em aipo, sal com alho, sal light (com redução de 55% de sódio). A legislação brasileira determina a adição de iodo ao sal de cozinha como prevenção ao hipotireoidismo.
• Salitre: nitrato de potássio, utilizado em salmouras, na composição de embutidos, em alguns processos de defumação, conservas e vinagre.
• Glutamato monossódico (MSG): substância derivada do ácido glutâmico, um dos aminoácidos, encontrada em algas cereais, amido e resíduos do açúcar da beterraba. Bastante usado na culinária oriental, substituindo o sal marinho. Também utilizado como conservante em produtos industrializados: biscoito, embutidos e enlatados.

1.3 CONDIMENTOS PICANTES

• Alho (bulbo): Consumido praticamente em todo o mundo, sendo ingrediente importante nas culinárias orientais e ocidentais. Pode ser usado como tempero, cru, cozido, grelhado, assado, em pastas, em conserva, molhos, vinagres e transformado em flocos, pedaços, pó ou ainda misturado com sal.
•