Ficha Técnica Alimentos

FICHA TÉCNICA

TIPO DE PRODUTO: Tempero para Carnes Empanadas (Bovinas e de Aves)
LOCAL: Cozinha 1

PROCEDIMENTOS:
1- Matéria Prima
28 kg de carne ..........................100%
Total = 28kg..............................100%
2- Ingredientes
0,110 kg de sal............................0,4%
0,200 kg de alho.........................0,7%
0,200 kg caldo de galinha...........0,7%
0,400 kg de ovos (10 unidades)..1,4%
1 kg (1000 ml) de leite................3,6%
3- Modo de Preparo:
4- Cortar ou fatiar a carne de acordo com a necessidade;
5- Colocar numa bandeja monobloco branca;
6- Bater todos os ingredientes no liquidificador;
7- Acrescentar à carne;
8- Misturar manualmente até completa homogeneização;
9- Passar a carne uma a uma na farinha de rosca.

FICHA TÉCNICA

TIPO DE PRODUTO: Alho Batido
LOCAL: Cozinha 1

PROCEDIMENTOS:
1- Matéria Prima
1 kg de alho in natura descascado .......100%
Total = 1 kg..........................................100%
2- Ingredientes
900 ml de óleo de soja.......................100%
3- Modo de Preparo:
4- Bater tudo no liquidificador;
5- Transferir para um recipiente apropriado com tampa;
6- Manter na geladeira até utilização.

FICHA TÉCNICA

TIPO DE PRODUTO: Arroz
LOCAL: Cozinha 1

PROCEDIMENTOS:
1- Matéria Prima
15 kg de arroz. ..........................100%
Total = 15 kg.............................100%
2- Ingredientes
12 kg (12000 ml) de água...........80%
0,100 kg de sal...........................0,7%
0,200 kg de alho batido..............1,3%
900 ml de óleo de soja...................6%
3- Modo de Preparo:
4- Fritar o alho no óleo em uma panela grande;
5- Colocar água e manter em fogo alto até ferver;
6- Acrescentar o arroz (sem lavar) e o sal;
7- Deixar cozinhar em fogo médio até a água secar parcialmente (aproximadamente 15 minutos);
8- Desligar o fogo e deixar acabar de secar a água apenas com o calor (aproximadamente 5 minutos);
9- Após este período, transferir