PLANO DE ENSINO TD 2013

Plano de Componente Curricular

Período: Noturno 2013/2
Curso de Bacharelado em Nutrição
Habilitação n° 13 - Rereconhecimento Portaria MEC n° 1 D.O.U, n° 6 de 09/01/2012
Disciplina: Técnica Dietética II
Crédito:4
Carga Horária: 60
Professor(a):Izabel Carolina Bousfield Área de Formação:Nutrição Titulação:Especialista em Nutrição Funcional

Contextualização: A disciplina estuda os princípios gastronômicos e nutricionais aplicados ao desenvolvimento de técnicas de preparo e criatividade na elaboração de cardápios assim como linguagem operacional aplicada na elaboração de fichas técnicas e julgamento sensorial como critério de avaliação, servindo de base para disciplinas como Administração em serviços de Alimentação,Nutrição e dietética e Dietoterapia. O aluno deverá ser capaz de utilizar os conhecimentos adquiridos no desenvolvimento de atividades que envolvam o preparo de alimentos, ajustados ao Homem/Sociedade, de modo a otimizar resultados de suas qualidades sensoriais,qualitativas e quantitativas.

Ementa: Introdução,definição e objetivo do planejamento de refeições. Critérios para elaboração de cardápios. Determinação do valor energético total (VET). Previsão quantitativa de gêneros. Variações do cardápio quanto à composição em nutrientes e consistência. Formulações enterais.

Objetivo Geral:
Planejar e elaborar cardápios, preservando o valor nutritivo e as características sensoriais (aparência, cor, sabor, odor e textura).

Objetivos Específicos:
a) Elaborar fichas de preparação (receitas);
b) Planejar cardápios, otimizando o valor nutricional;
c) Calcular valor energético total dos cardápios;
d) Estudar as variações de preparações de acordo com os grupos de alimentos;
e) Analisar os custos e os recursos disponíveis.

Perfil do Egresso do Curso:
Formar um bacharel nutricionista capacitado a atuar com percepção crítica da realidade social, econômica, cultural e