Fibras alimentares

INTRODUÇÃO

A presença de fibras alimentares na nutrição humana é de extrema importância, sendo estas as responsáveis pela retenção de água, moléculas orgânicas, cátions metálicos, e formação de soluções viscosas no organismo. (CARUSO e col. 1999). Caracterizadas como substâncias de origem vegetal, resistentes à ação das enzimas digestivas, apresentam propriedades físico-químicas, responsáveis por exercer diversos efeitos fisiológicos. (MATTOS e col. 2000).
O consumo de fibra alimentar pode prevenir doenças intestinais, como constipação, hemorróidas, doença diverticular e câncer de cólon, além de contribuir na prevenção, tratamento e redução do colesterol sanguíneo, diminuindo também doenças cardiovasculares e diabetes. (VITOLO e col. 2007). Sendo que o ideal para se manter uma dieta balanceada, seria consumir no mínimo 20g de fibras alimentares diariamente. (CARUSO e col. 1999). A semente de linhaça contém 35% de óleo, dos quais 55% são ácido graxo ômega 3 (ácido alfa-linolênico), 15 a 18% de ômega 6 (ácido linoléico) e 20% de ácido oléico (ômega 9). A quantidade dos compostos dispostos ajuda o organismo a ter uma melhor utilização dos mesmos. Além de dispor de uma excelente qualidade de gordura, a linhaça é a mais rica fonte de lignanas e contém também fibras solúveis e insolúveis. (CARREIRO, 2006). Sendo citada como um poderoso alimento desintoxicante e funcional, que contém em suas propriedades nutricionais, substâncias capazes de agir contra doenças, auxiliando também no controle dos níveis de glicose, redução do colesterol, combate dos radicais livres e diminuindo os sintomas da menopausa. (FALCONI FILHO, 2007).
A semente de linhaça moída trás mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir. O ideal seria utilizar o pó na hora, em que este é preparado, para evitar oxidação e perde do valor nutricional. O pó das sementes pode ser utilizado em iogurtes, saladas, sucos, vitaminas, misturada