Fellini

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  • Publicado : 9 de maio de 2012
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1º DESAFIO:

O restaurante na modalidade self-service surgiu na necessidade de dar atendimento a uma alimentação mais variada e rápida, onde o serviço é assumido parcialmente pelo cliente,claramente com o objetivo de minimizar custos e aumentar rapidez de atendimento. Focaliza, sobretudo, uma clientela que possui restrição de tempo ou de orçamento para suas refeições. Esse tipo de restaurantetem um cardápio muito variado, tanto em relação à variedade de pratos, quanto ao diferente período de tempo. Tais restaurantes também apresentam uma complexidade maior de gestão e preparação dosalimentos, tendo em vista que precisam produzir cardápios em quantidades de difícil previsão, precisando de importantes planejamentos para atender possíveis faltas durante o atendimento, bem como nainiciativa de reaproveitamento das sobras significativas.

Destacam-se alguns setores/departamentos:

a) Administração (planejamento, gerenciamento, cotação de preços, efetivação de compras,conferência de pedido, contabilização de compras, vendas e pagamentos);

b) Marketing (divulgação, propaganda e publicidade);

c) Recursos Humanos (recrutamento de pessoal e capacitação da equipe);d) Funcionários (nutricionista, garçons, assim como aqueles responsáveis pela recepção, limpeza e manutenção).

Cabe destacar que o setor mais relevante para que a empresa obtenha sucesso é oadministrativo, entendendo que é responsável por definir objetivos e estratégias, firmado na realidade do contexto em que a empresa está inserida, motivando a equipe, criando metodologias eficazes para aorganização das tarefas, buscando a eficácia e qualidade total, além de estruturar ações que possibilitem monitorar a produção na garantia de qualidade total. Para tanto torna-se fundamental promover:* pesquisa de campo para avaliar o mercado (concorrência);

* gestão participativa, através da criação de espaços para a troca de experiências, incluindo a questão de recrutamento de pessoal...
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