Fellini

1º DESAFIO:

O restaurante na modalidade self-service surgiu na necessidade de dar atendimento a uma alimentação mais variada e rápida, onde o serviço é assumido parcialmente pelo cliente, claramente com o objetivo de minimizar custos e aumentar rapidez de atendimento. Focaliza, sobretudo, uma clientela que possui restrição de tempo ou de orçamento para suas refeições. Esse tipo de restaurante tem um cardápio muito variado, tanto em relação à variedade de pratos, quanto ao diferente período de tempo. Tais restaurantes também apresentam uma complexidade maior de gestão e preparação dos alimentos, tendo em vista que precisam produzir cardápios em quantidades de difícil previsão, precisando de importantes planejamentos para atender possíveis faltas durante o atendimento, bem como na iniciativa de reaproveitamento das sobras significativas.

Destacam-se alguns setores/departamentos:

a) Administração (planejamento, gerenciamento, cotação de preços, efetivação de compras, conferência de pedido, contabilização de compras, vendas e pagamentos);

b) Marketing (divulgação, propaganda e publicidade);

c) Recursos Humanos (recrutamento de pessoal e capacitação da equipe);

d) Funcionários (nutricionista, garçons, assim como aqueles responsáveis pela recepção, limpeza e manutenção).

Cabe destacar que o setor mais relevante para que a empresa obtenha sucesso é o administrativo, entendendo que é responsável por definir objetivos e estratégias, firmado na realidade do contexto em que a empresa está inserida, motivando a equipe, criando metodologias eficazes para a organização das tarefas, buscando a eficácia e qualidade total, além de estruturar ações que possibilitem monitorar a produção na garantia de qualidade total. Para tanto torna-se fundamental promover:

* pesquisa de campo para avaliar o mercado (concorrência);

* gestão participativa, através da criação de espaços para a troca de experiências, incluindo a questão de recrutamento de pessoal e