Enzimas catalizadoras de reações biológicas

ENZIMAS

ENZIMAS CATALIZADORAS DE REAÇÕES BIOLÓGICAS

Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica, com atividade intra ou extracelular, que têm funções catalisadoras, ou seja, catalisam reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para uso na indústria de alimentos, entre outras.

HISTóRIA
A descoberta das enzimas data do século XVIII, quando se iniciaram os estudos sobre digestão dos alimentos. Em 1831, o famoso químico sueco Jöns Jacob Berzelius (1779-1848) constatou que certas substâncias continham uma “força catalítica” que lhes permitia acelerar determinadas reações. Dois anos mais tarde, os químicos franceses Anselme Payen (1795-1871) e Jean-François Persoz (1805-1868) encontraram uma substância termolábil no precipitado do álcool, extrato de malte, que convertia amido em açúcar, primeiramente, chamada de diastase e, mais tarde, denominada amilase. A primeira teoria sobre enzimas foi publicada em 1835 por Berzelius. O

FUNCIONAIS & NUTRACÊUTICOS

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ENZIMAS

Jöns Jacob Berzelius (1779-1848) Louis Pasteur (1822-1895)

Justus von Liebig (1803-1873)

A descoberta das enzimas data do século XVIII, quando se iniciaram os estudos sobre digestão dos alimentos.

químico francês Louis Pasteur (18221895) concluiu que a fermentação do açúcar em álcool pela levedura era catalisada por fermentos, postulando que esses fermentos (as enzimas) eram inseparáveis da estrutura das células vivas do levedo e estabeleceu o conceito de que as enzimas eram células vivas. Na mesma época, o químico alemão Justus von Liebig (1803-1873) afirmou que a fermentação era provocada por substâncias químicas. A denominação enzima [do grego énsimo (ενζυµο), formado de én = em e simo = fermento ou levedura] foi dada, em 1878, pelo fisiologista alemão Alexander Friedrich Khune. Em 1897, outro químico alemão, Eduard Buchner (1860-1917), que