Determinação de umidade

Professor: Ricardo Rezende
Acadêmicos: Murilo Manfrin Rennara Rezende
Resumo

 Como o Brasil é o maior consumidor e produtor de feijão do mundo, é necessário seu armazenamento durante as entressafras. O armazenamento é influenciado pelo teor de umidade. O objetivo deste trabalho foi de determinar o teor de umidade em grãos de feijão para verificar se estão dentro do padrão para venda, além de diferenciar a umidade do feijão preto e do branco. Para elaboração deste trabalho foram utilizadas seis amostras. O método utilizado foi o da estufa a 105ºC. Todas as amostras demonstraram estar dentro das normas estabelecidas para armazenamento e consumo (variando 2%, em torno de 11%).

Introdução
 O Brasil, produz 3 milhões de toneladas/ano, é o maior produtor e consumidor de feijão (Phaseolus vulgaris L.) do mundo, seu consumo é de 3,2 milhões de toneladas, (VASCONCELLOS et al. 1999, p.1). A produção do feijão é realizada em determinados períodos do ano e, em virtude do grande consumo deste grão, é necessário seu armazenamento para conservá-lo durante as entressafras, para que seu consumo seja efetuado em qualquer época. O armazenamento é um fator importantíssimo para a qualidade do grão de feijão.

 O objetivo do armazenamento é de preservar as características do produto e é influenciado por fatores ambientais - a temperatura e a umidade relativa do ar. A umidade relativa exerce maior influência na longevidade das sementes armazenadas. De modo geral, condições ambientais que permitam a manutenção das sementes de feijão com grau de umidade de, no máximo, 13,0-14,0%, favorecem a conservação durante a entressafra(LÓPEZ, 1964; ALMEIDA, 1970; ZINK et al., 1976). Levando em conta a importância no armazenamento do grão, o objetivo deste trabalho foi o de realizar a determinação do teor de umidade no feijão e verificar se estão dentro do padrão para venda, além de diferenciar a umidade do feijão preto e do branco.

Desenvolvimento
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