Determina O De PCC Dentro Da Industria De Laticinios

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
FACULDADE DE VETERINÁRIA

DETERMINAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (PCC’S) EM
INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS

Autora: Tássia Gomes Guimarães

PORTO ALEGRE
2012/1

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
FACULDADE DE VETERINÁRIA

DETERMINAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (PCC’S) EM
INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS

Autora:

Tássia

Gomes

Guimarães

Trabalho

apresentado

como

requisito parcial para graduação em Medicina Veterinária

Orientadora: Profa. Dra. Andrea
Troller Pinto
Co-orientadora: M. V. Luisa
Wolker Fava

PORTO ALEGRE
2012/1

LISTA DE QUADROS

Quadro 1: Determinação de pontos críticos de controle para o doce de leite. ......................... 35
Quadro 2: Mapa descritivo para o doce de leite. ...................................................................... 37
Quadro 3: Determinação de pontos críticos de controle para o iogurte batido. ....................... 39
Quadro 4: Mapa descritivo para o iogurte batido. .................................................................... 41
Quadro 5: Determinação de pontos críticos de controle para o iogurte firme. ......................... 43
Quadro 6: Mapa descritivo para o iogurte firme. ..................................................................... 44
Quadro 7: Determinação de pontos críticos de controle para o queijo tipo Feta...................... 46
Quadro 8: Mapa descritivo para o queijo tipo Feta. ................................................................. 48
Quadro 9: Determinação de pontos críticos de controle para o queijo tipo Labneh. ............... 49
Quadro 10: Mapa descritivo para o queijo tipo Labneh. .......................................................... 51
Quadro 11: Determinação de pontos críticos de controle para o queijo tipo Mascarpone. ...... 52
Quadro 12: Mapa descritivo para o queijo tipo Mascarpone.................................................... 53
Quadro 13: Determinação de pontos críticos de controle para o queijo tipo