Veterinária

0

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PROGRAMAS DE AUTOCONTROLE
EM UM MATADOURO-FRIGORÍFICO DE BOVINOS

Patrícia Heidrich do Amaral

Porto Alegre
2010/2

1

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PROGRAMAS DE AUTOCONTROLE
EM UM MATADOURO-FRIGORÍFICO DE BOVINOS

Patrícia Heidrich do Amaral

Monografia apresentada ao Curso de
Engenharia de Alimentos da UFRGS para obtenção do título de Engenheiro de
Alimentos.
Orientador: Eduardo Cesar Tondo
Co-orientadora: Cheila Minéia Daniel de Paula

Porto Alegre
2010

2

PROGRAMAS DE AUTOCONTROLE EM UM
MATADOURO-FRIGORÍFICO DE BOVINOS

Patrícia Heidrich do Amaral

Aprovada em: 13/12/2010

BANCA EXAMINADORA

....................................................................
Eduardo Cesar Tondo (Orientador)
Doutor em Microbiologia de Alimentos
ICTA/UFRGS

..................................................................................
Cheila Minéia Daniel de Paula (Co-orientadora)
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos
ICTA/UFRGS

......................................................................... .........................................................................
Palova Dieter Marques

Ivo Armando Costa

Especialista em Gestão da Qualidade

Mestre em Higiene Veterinária e

para Competitividade

Processamento Tecnológico de

UNISINOS

Produtos de Origem Animal
UFF

3

AGRADECIMENTOS

Agradeço aos meus pais pelos seus intermináveis esforços que, entre escolhas, na maioria das vezes optaram por mim. Graças a eles sou quem sou hoje.
À minha irmã pelas tentativas de paciência e compreensão. Mana, te amo.
Aos meus avós que fizeram muito mais do que cabe ao papel de avós, sempre me dando muito carinho e atenção, e me ensinando os verdadeiros valores da vida.
Aos