Corantes

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DIVISÃO ALIMENTOS

CORANTES ARTIFICIAIS, CARAMELOS E INORGÂNICOS

Maria Amélia Rodrigues – Arinos Química Ltda – nov/08

DEFINIÇÕES
DIVISÃO ALIMENTOS

Portaria no. 540, de 27 de outubro de 1997 SVS/MS – Secretaria de Vigilância Sanitária / Ministério da Saúde

substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.”

“Corante:

CLASSIFICAÇÃO
DIVISÃO ALIMENTOSResolução no. 44 de 01 de fevereiro de 1978. CNNPA – Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos
Corante artificial – corante orgânico sintético (obtido por síntese orgânica mediante emprego de processo tecnológico adequado) não encontrado em produtos naturais. Caramelo – corante natural obtido pelo aquecimento de açúcares à temperatura superior ao ponto de fusão. Corante inorgânico –obtido à partir de substâncias minerais e submetido a processo de elaboração e purificação adequados ao seu emprego em alimentos. (Corante natural – corante orgânico obtido à partir de vegetal ou animal cujo princípio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnológico adequado.)

CORANTES ARTIFICIAIS
DIVISÃO ALIMENTOS

Alguns exemplos: Eritrosina
Nome Químico: Disodium salt of9-(o-carboxyphenyl)-6-hydroxy-2,4,5,7tetraiodo-3-isoxanthone monohydrate Sinônimos: FD&C Red no. 3, Vermelho 3. CI (Color Index, 1975): 45430 Fórmula: C20H6I4Na2O5.H2O Peso Molecular: 897,88 INS: 127 CAS: 16423-68-0 Tartrazina Nome Químico: Trisodium 5-hydroxy-1-(4-sulfonatophenyl)-4-(4-sulfonatophenylazo)-H-pyrazole-3-carboxylate Sinônimos: FD&C Yellow no. 5, Amarelo 5, Amarelo Tartrazina. CI (ColorIndex, 1975): 19140 Fórmula: C16H9N4Na3O9S2 Peso Molecular: 534,37 INS: 102 CAS: 1934-21-0

CORANTES ARTIFICIAIS
DIVISÃO ALIMENTOS

Alguns exemplos: Vermelho 40
Nome Químico: Disodium 6-hydroxy-5-(2-methoxy-5-methyl-4-sulfonatophenylazo)-2-naphthalenesulfonate. Sinônimos: Allura Red, Red FD&C no. 40 CI (Color Index, 1975): 16035 Fórmula: C18H14N2Na2O8S2 Peso Molecular: 496,43 INS: 129 CAS:25956-17-6 Azul Brilhante FCF Nome Químico: Disodium 3-[N-ethyl-N-[4-[[4-[N-ethyl-N-(3-sulfonatobenzyl)amino]phenyl](2-sulfonatophenyl)methylene]-2,5-cyclohexa-diene-1-ylidene] ammoniomethyl]-benzenesulfonate. Sinônimos: Brilliant Blue, FD&C Blue no.1 CI (Color Index, 1975): 42090 Fórmula: C37H34N2Na2O9S3 Peso Molecular: 792,86 INS: 133 CAS: 3844-45-9

CORANTES ARTIFICIAIS
DIVISÃO ALIMENTOSTodos têm IDA´s especificadas Exemplo de aplicação: balas e caramelo (Res.Anvisa 387/1999)
INS 102 110 122 123 124 127 129 131 132 133 143 CORANTE Tartrazina Amarelo crepúsculo Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R Eritrosina Vermelho 40 Azul patente V Indigotina Azul brillante FCF Verde rápido FCF g/100g 0,030 0,010 0,005 0,010 0,010 0,005 0,030 0,030 0,030 0,030 0,030

CORANTESARTIFICIAIS
DIVISÃO ALIMENTOS

Segurança alimentar:
Ser artificial não significa ser inseguro. Dentre os naturais, só são BPF: Clorofila (INS 140i) e Vermelho de beterraba (betanina, INS 162) Corantes artificiais: sua facilidade de uso, aliada à maior estabilidade e menor custo quando comparado aos corantes naturais, torna-os muito atrativos Entretanto, a questão da segurança alimentar aliada ao usodestes produtos é freqüentemente levantada por grupos e consumidores ou ONG’s, ainda mais agora com a velocidade da Internet na propagação de informações. E se considerarmos que boa parte dos produtos nos quais se utilizam corantes artificiais são dirigidos ao público infantil (balas, doces, refrigerantes, biscoitos recheados, etc.), a atenção deve ser redobrada Será esta preocupação infundada?Como é possível ter certeza de que os produtos que consumimos não farão mal algum, a curto ou longo prazo?

CORANTES ARTIFICIAIS
DIVISÃO ALIMENTOS

Segurança alimentar:
como são aprovados os corantes artificiais (ou outros aditivos) para consumo humano? Segundo a Anvisa, a segurança alimentar é prioritária no que se refere aos alimentos, e é o principal atributo da legislação. Entre as...
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